Tayland’da yasam ve cikolata

Bu roportajimda klavyenin oteki ucunda hayallerinin pesinden giden bir meslektasimiz Zulal Dalbas var. Hali hazirda Chiang Mai, Tayland’da yasiyor, buyrun kendi kelimeleriyle okuyalim, biraz Tayland, biraz cikolata…

Screen Shot 2017-05-20 at 10.30.44 PM.png
Chef Zulal Dalbas

1.Merhaba Zulal Hanim, bize biraz kendinizden bahseder misiniz ?

Hayallerin pesinden gitmenin yasinin olmadigina inanan; hikayeleri, dogayi, hayvanlari, cikolatayi, sinemayi ve muzigi tutkuyla seven biriyim .

2.Asciligi secme kararini nasil verdiniz ?

Bir denizcilik firmasinda calisirken kaza gecirdim. Bu kaza bir uyanisin baslangiciydi benim icin. Klise veya degil fakat yasam kirilgan ve kisa. Isimi birakip iyi bir cikolataci olmak icin kollari sivadim.

3.Sizce bu isi yapmak icin egitim almak sart mi ? Diploma ve/veya sertifikanizin size faydalari nasil oldu ?

Hem evet hem hayir. Sektorde hicbir egitim almadigi halde son derece basarili ve yetenekli olan Sefler ile tanistim. Ben kitaplardan ogrenmeyi cok seviyorum. Ayrica butcem elverdikce hayranlik duydugum seflerin workshop’larina katiliyorum. Henuz diplomam ya da sertifikalarim bana bir kapi acmis degil ama mesleki gelisimimde katkilari buyuk oldu egitimlerimin.

4.Pastacilik uzerine yogunlasma nedeniniz nedir ?

Cocuklugumdan beri cok sevdim pasta yemeyi . Annem cok lezzetli pastalar yapardi. Lisedeyken 4 kisilik bir arkadas grubum vardi. Her firsatta kocaman bir frambuazli pasta alirdik, ben dorde bolerdim pastayi. Arkadaslarim kendi paylarini bitiremez ben onlarinkini de yerdim☺ Insanlari beslemeyi cok seviyorum, hele begenileri gordugumde aldigim keyif tarif edilemez. Yemek pisirmeyi de cok seviyorum fakat vejetaryan oldugum icin cikolata ve pastaya odaklandim.

5.Yurt disina cikma kararini nasil ve neden verdiniz ?

Her zaman aklimdaydi. Universiteden sonra calismaya basladim. Ailevi sorumluluklar, kira, banka kredileri derken olmadi… Istanbul’da gittigim pastacilik programinda cikolata ile ilgili pek birsey ogrenememistim. Avustralya’ya cikolata egitimi icin gittim. Orada ogrendiklerim, tanistigim seflerin yaraticiliklari inanilmazdi. Beni paristeki World Chocolate Master’a davet ettiler. Onlarla Pariste bulustum. 2 hafta boyunca yarisacak olan seflerle tanismak ve kamp kurulan okulda Avustralya takimina asistanlik yapmak, yarismanin her anina ve seflerin heyecanina ortak olmak, hayatimi degistirecek bir tecrube oldu. Zihnimde yukselen cagrilara, sorulara cevaplar aramak icin yolculuga ciktim.

6.Suan bulundugunuz ulke ve calistiginiz otel / restoran ile ilgili bize biraz bilgi verebilir misiniz ?

Tayland derin tarihi ve budist kulturu ile cok ilginc bir ulke. Insanlari son derece sakin ve mutlu. Mutluluk herseyin onunde burada. Aile cok onemli. Kimse dogumgununde ise gitmiyor. Tapinaklara gitmek sosyal aktivite. Halk sans oyunlarina cok duskun. Ulkenin kuzeyinde Le Meridien Chiang Mai Hotel’de calisiyorum. Sehrin kalbinde yer alan otel, yilin her donemi cok yogun.

7.Yurt disina hangi yolla ciktiniz, is bulma ve vize sureciniz nasil isledi ?

Icsel yolculugum beni Tayland ‘a goturdu. Endiselerim vardi, kendimi kayip hissediyordum, gucsuzdum. Tay Boksu ogrenmeye karar verdim. Bedenim guclenirken, zihnim de guclenir umuduyla. Asya ve Avustralya’da seyahat ettim, her yolculugun sonunda Chiang Mai’a donuyordum. Bu sehrin enerjisi ve sakinligi bana cok iyi geliyordu. Italyan bir arkadasim cikolatalarimi Le Meridien’in Italyan Executive Chef’i ile paylasmis. Chef arayip otele davet etti, is teklifi yaptilar. Taylandda calisma hayatim boyle basladi. Minnettarim bu firsat ve tecrube icin.

8.Suan calistiginiz ulke ile Turkiye’yi meslek kosullari acisindan kiyaslayabilir misiniz ?

Tayland’da lokal paketle calisiyor olmama ragmen Turkiye’deki sef arkadaslarimdan iyi kazaniyorum. Burada Sefler inanilmaz saygi goruyorlar ve otel yonetimi calisanlarin mutluluguyla yakindan ilgili.

9.Suan yasadiginiz ulke ile Turkiye arasinda sosyal yasam farklari neler ?

Bu en buyuk handikap benim icin. Istanbul’un kulturel ve sosyal zenginliginden sonra burada hersey cok yavan, derinlik yok.

10.Mesleki kosullar goz onunde bulunduruldugunda , erkek egemen bir sektor oldugu asikar. Bu konuda sizi bekleyen zorluklar oldu mu? Ustesinden nasil geldiniz ?

Hicbir zorluk yasamadim bu anlamda. Bazen 1 ay izin kullanmadan, gunde en az 12 saat calisiyorum. Calisma arkadaslarim her firsatta cok guclu bir kadin oldugumu tekrarliyorlar.

11.Sektor icinde ki bayan seflerin sayisi gunden gune artiyor, yeni baslamayi dusunen bayan seflere onerileriniz neler ?

Mutfak tutkunuz varsa, uretmeyi , fark yaratmayi seviyorsaniz pes etmeyin.

12.Bulundugunuz ulkede ki mutfak kulturu ve yemekler hakkinda bizi biraz aydinlatir misiniz ?

Thai mutfagi cok zengin. Deniz mahsullerine saplanti derecesinde duskun Tay halki. Sabah kahvaltisinda derin yagda kizartilmis balik ya da tavuk ayagi yemek cogu kimse icin tipik kahvalti. Kahvaltiyi cok erken yapiyorlar, saat 11 gibi oglen yemegi aksamustu 5 civarinda aksam yemegi. Hemen her ogunde salata, corba, kizartilmis et mahsulleri , curry’li yemekler tuketiyorlar. Kimse sabahin 6’sinda sarmisak veya sogan yemekten cekinmiyor. Bana gore, henuz ham olan mango ve papaya’dan yapilan salatalar cok lezzetli, turk damak zevkine yakin. Ayrica yapiskan pirinc, mango ve hindistan cevizi sutunden olusan tatlilari Taylanddaki en sahane yiyecek.

13.Bulundugunuz ulkede ki vergiler, zorunlu masraflar ve genel anlamda hayat pahaliligi ile ilgili bizi aydinlatir misiniz?

Taylandda import olan hersey cok pahali. Yerli mallari ise cok ucuz. Disarida yemek yemek cok ucuz fakat western mutfagi cok pahali. Ev kiralamak, arac almak ucuz. Ev satin almak isterseniz tapu’yu Tay vatandasi olan birinin uzerine yapmak durumundasiniz cunku Tay olmayanlarin Tay topraklarina sahip olma hakki yok. Fakat condo ve apartman dairesi alabilirsiniz kendi adiniza eger sozkonusu binada belirlenmis kotanin uzerinde Yabanci Ev sahipleri yoksa. Hastaneler yetersiz ve hizmetin iyi oldugu soylenemez. Iyi bir saglik paketi almali ve unlu hastanelere gitmelisiniz duzgun bir hizmet icin.

14.Bulundugunuz ulkede ki saglik ve egitim kosullari nasil ?

Egitim ve saglik kosullari kaliteli degil. Hesap makinesiz para ustu verebilenler azinlik. Okuma kulturu yok.

15.Gelecekte kendinizi nerede goruyorsunuz ? Turkiye’ye donmek yada baska bir ulkeye gecis yapmak gibi planlariniz var mi?

Turkiyeye donmeyi dusunmuyorum. Baska ulkelerde, kitalarda calismak su andaki ilk hedefim. Mutfak kariyerimi Executive Chef olarak sonlandirmak ise uzun soluklu hedefim.

16.Son olarak soylemek istedikleriniz, onerileriniz neler ?

Yasamak cok guzel. Nerede olursaniz olun umutlu olun, hayallerinizden vazgecmeyin. Seyahat edin mumkun oldukca, yolculugunuzda kendinizi daha yakindan taniyacaksiniz. Cok sevdigim animasyonlardan birinin kahramani soyle diyordu… Adventure is out there!

Reklamlar

Ispanya’da yasam

Baska bir yabanci ulke roportajiyla yine beraberiz.. Bu sefer klavyenin oteki ucunda Mehmet Hacinebi var. Mehmet benim cok eski arkadaslarimdan, yillardir yuz yuze gorusememis olsakta internet sayesinde haberlesebiliyoruz.. Uzunca bir sure once Ispanya’ya yerlesti ve kader bu ya ; bir de meslektas olduk! Buyrun kendi kaleminden okuyalim Ispanya’yi ..

1. Merhaba Mehmet, bize biraz kendinden bahsedebilir misin ?

Merhabalar,  1987 Karsıyaka dogumluyum, evlı ve bır cocuk babasıyım. Esim Ispanyol, benim yurt disi maceramda o yolla baslamis oldu.

2. Ispanya’ya yerlesme kararinda etken olan faktorler neler ?

En buyuk faktor oglumuzun gelıs haberını almamız oldu. Esimin Ispanyol olusu ve dogumu Ispanya’da yapmak ısteyisi benide ister istemez yurt disina cikmaya mecbur birakti. Turkiye’de pazarlama ve satis sektorunde calisirken, sektorel sıkıntılardan dolayı ıs degıistirmek zorunda kaldım ve kendimi mutfakta buldum. O zamanlar profesyonel degıldım ama yaptıgım yemeklerı gerek ailem, gerekse arkadaşlarım her zaman cok severlerdi, elim yatkındı atese yani. Sonra Ispanya’da ıs aramaya basladim. Ne yazik ki buradaki ekonomik krız, bilmedigim bir ulke olusu, her ne kadar esımden dolayı yeterınce duymus olsamda pek yardimci olmadi. Sadece tatillerde gittigin, turist muamelesı gordugun bır yerde, yerlesik olmak dusundurdu bıraz. Onun disinda meslekte profesyonel olmayisimda eklendi, cok tedırgındım. Bıraz da oglumun sansı yardım ettı herhalde uzun bir arayisin ardindan yenı acılacak bır restoranda ascı yardımcısı olarak ıs buldum.

3. Varisinizdan sonra seni ne gibi zorluklar bekliyordu ?

En sıkıntılı kısım oturum ve calısma ızınlerımi almak oldu. Esım Ispanyol olsada ustelık 3 yıldır evlı olsakta bu sureci Turkiye’de gecirmis olmamis pek yardimci olmadi. Adıma kıralanmıs ev, is sozlesmelerım herseyim eksiksizdi ama bir turlu calisma ve oturma izni vermediler. Burası komık bır ulke, herseyın hazır ve yasal olunca sıkıntı cıkarıyorlar. Ulkeye kacak yollarla gıren gocmenlerın ızınlerı daha cabuk cıkıyor  ve daha acısı  bunu bana soyleyen yabancılar subesınde gorevli bir memurdu.

Diger bir konu “siesta”.. hic alısamadım. Dort yıldır buradayım hala alısamadım. Oglen iki ile bes bucuk arası kimse calısmıyor, dukkanlar kapalı hatta sokaklarda bile ınsan yok. Ben Izmir, Kemeraltın’da büyudum, ortaokuldan beri yazları kemeraltında bır dukkanda cıraklık yapardım ve o ınsan selıne alısmisim.Cayını bıle acele acele ıcmeye. sigarayı hep yarıda sondurup musterıye bakmaya… O yuzden mutfagı cok sevdım sanırım, servıs saatındekı kosusturmaca, garsonlar ıle tartısmalar, bagırıslar o stres,  kucuklukten berı kanımıza ıslemıs.  Ispanya’da hayat daha yavas hatta ticaret bile burada daha yavas, acelesı yok ınsanların.. Buna alısamadım!

endulus, elhamra sarayi
Elhamra Sarayi, Endulus

4.Bu zorluklarin ustesinden nasil geldin ?

4 ay boyunca yabancılar subesinin kapısını asındırdım hatta en son geri donus biletleri bakmaya baslamistim ki o sırada aklıma bir avukat tutmak geldi cunku gercekten cok sacmaydı. Nasıl olsa bu kadar para kaybettim diyerek birde avukat  tuttum. Avukatin yardimiyla izinleri alabildim. Yinede Ispanya’da devlet dairesine isimin dusmemesine ozen gosteriyorum, gercekten trajikomik bir haldeler.

5.Ispanyolca’yi ogrenmek ne kadar sure aldi ? Bu surede Ingilizce yeterli oldu mu?

Ispanyolca hep ilgim olan bir dildi. O nedenle lise yıllarımdan beri oyle ustun koru bakardım hep. Daha sonra evlenince evde sadece Ispanyolca konusmaya basladık. Bu sayede kısa surede ogrendim. Diger bir konu ; gunluk Ispanyolca ile is Ispanyolca’sı cok farklı.. Ben Ispanyolca biliyorum diye dusunurken mutfaga girince durum degisti.. Ilk bır ay her yeri post-ıt’lerle doldurdum.

Ispanya’da Ingılızce yeterli degil hatta gereksiz cunku burada Ingılızce bılen sayısı gercekten cok az. Oteller retoranlar ıcın konusmuyorum ama gunluk ihtiyaclarınız i karsılamak icin Ispanyolca sart.

6.Ispanya’da Turizm ve Restorancilik hakkinda goruslerin neler ?

Ispanyada turizm ve buna bağlı olarak restorancılık krızden once ve krızden sonra diye iki apayrı kutup. Krizden once neredeyse tum 4 ve 5 yıldızlı otellerde, restoranlarda kalifiye ve isinı seven insanlar musterilere hizmet ediyordu. Bunun en buyuk faktoru bu ınsanlarin garsonluk, ascılık, meıtre, yardımcı vs. bu meslekleri zorunluluktan degil , sevdikleri icin, secip yapiyor olmalariydi. Tabı buna bağlı olarak kazançlarıda iyi denilecek miktardaydi. Bu faktor gerek hizmet kalitesine, gerek sarap kavlarına, gerekse bir yemegın lezzetinden sunumuna hepsine etki edıyordu.. Sonuc olarak daha kaliteli bir hizmet, daha cesitli ve lezzetli yemekler , daha en onemlısı  de daha kaliteli turizm vardi.

Krizden sonrası maalesef bu yukarda yazdıklarımın neredesye tamamı tamamen dibe vurdu.  Restoranlarin kaliteleri ulkedeki ekonomik sikintiyla beraber dustu, bırcok otel kapandı.Kalifiye elemanlar istedikleri ucretleri alamadıkları icin baska ulkelere goc etti. Ispanyanın iyi sefleri Fransa, Almanya, Ingıltere gibi ulkelere gecti.  Su anda her ne kadar krizin bittigini yada ekonominin iyiye gittigi soylense de, ben burada yasayan biri olarak buna katılmıyorum.  Insanların krizden onceki yasam standartlarını yakalaması daha uzun yıllar alır gibi geliyor. Tabı ki sektorun yenıden eskı kalitesine donmesi de buna baglı olarak daha uzun yıllar alır.

7.Turkiye ile kiyasladiginiz zaman Ispanya’da ki yasamini nasil buluyorsun?

Ispanya’da hayat sokakta. Insanlar burada evlere kapanmayı sevmıyor. Evlerde misafir agırlamayı sevmiyor, bir arkadasınızı ziyaret etmek istiyorsaniz, arıyorsunuz filanca kafeteryada bir kahve icmeye davet edıyorsunuz. Evde kek, kurabıye, kısır yapıp eve cagırmıyorsunuz. Bızde malum, ya yemeye ya caya eve davet edilir genellikle. Buna alısmam zaman aldı ama baktım sonra baya kolay bir yol.. Onun haricinde ufak tefek farklılıklar olsada genelinde benim bulunduğum bolgede (-ki ben Ispanya’nın guneyinde, Endülüs bolgesindeyim) Turkıye ile neredeyse aynı. Sadece burada hatta sanırım butun Avrupa’da, bazı seylere daha kolay erisebiliyorsunuz. Turkiye’de 40 bin lira olan ikinci el bir araba burada 3 bin Euro .  Hatta soyle hesaplarsak ; ortalama maas bin Euro, araba 3 bin Euro yanı 3 maas kadar. Turkiye’de ortalama maas 1300 lira asgarı araba 10-15 maas. .

8.Ispanya’da calisma kosullari ve sosyal yasam dengesi nasil ?

Bizim sektor icin calısma kosulları da, sosyal yasam da sanırım heryerde aynı. Yanı Avrupa’da “sekız saat calıs, haftada ıkı gun tatıl” zihniyeti sadece kurumsal oteller ve restoranların bazılarında var. Sahıs isletmelerinde maalesef ki durum hic ic acıcı degil. Tabi issizliginde %18 civarında oldugunu dusununce, patronlara istiyorsan calıs, istemiyorsan adam cok zihniyeti yerlesmis durumda. Hepsini genellememek lazım ama durum bu :). Gerek bizim sektorde gerekse diger sektorlerde eger ki profesyonelsenız asgari ucretin uzerinde bir ucret alıyorsunuz. Sosyal yasamın tamamlayıcı unsurlarının fiyatları uygun. 15 Euro ya bugun ıster Madrid’te ister Malaga’da orta sınıf bir restoranda menu yiyebilirsiniz. Kafeteryada ortalama 1,5 Euroya cay kahve icebilirsiniz. 10 Euroya sinemeya gidebilirsiniz. Hal boyle olunca ortlama bir maas ıle ayda bir iki defa kacamak yapma sansınız olabilir.

paella.jpg
Ispanyollarin geleneksel yemegi “Paella”

9.Ispanyol mutfagi, yaygin kullanilan tadlar ve yemek kulturu hakkinda bize biraz bilgi verebilir misin?

Ispanyanın en bilinen yemegi etli & deniz mahsullu pilav, yani nam-ı deger “Paella”. O kadar cok cesidi ve hakında o kadar cok iddia var ki.. Kokeni Valencia olan bu yemek, Ispanyolların vazgecilmezi, sevmeyeni henuz goremedim. Bizim bulgur pilavına benzer ama pirincten yapılır. Tavuk, tavsan veya domuz eti ıle, karıdes, kalamar, subye, midye, deniz taragı kisaca aklınıza hangi deniz urunu geliyorsa koyulabilen bir yemek. Hatta kalamar murekkebi yapılan “Arroz Negro” yine bir paella cesididir. Eskıden sadece Valencıa’lı ascıların yaptıgı bu yemek, bu gun tum Ispanyada cok yaygın, ozellikle pazar gunleri ailece, esle dostla gidilen yemeklerde, iki salata sonra Paella cok yaygın bir yemek kulturu burada.

Dıger bir yemek kulturu, Tapas yada kuzeydeki adı ile Pınchos. Turkce’ye meze olarak cevirilebilir, yemekten bir saat kadar once bir iki bira, sarap yada herhangi bir icecek ile bir iki Tapas yuvarlamak adet haline gelmis durumda. Yaygın olan mezeler, Ispanyol omletı (yumurtalı patates bildıgın), hamsi kızartma, et sote, avokado ve domates, ballı patlıcan kızartması, karides omlet, ilk aklıma gelenler. .

10. Yasadigin yerde ve Ispanya’nin genelinde hayat pahaliligi nasil ?

Endulus bolgesinde hayat pahalılıgı, Ispanya’nin ust bolgelerıne gore daha uygun. Gerek ev kiraları, gerekse meyve, sebze fiyatları en onemlısi balık ve denız urunleri burada daha uygun. Ispanya’dan Avrupa’nın bir cok yerine giden mevye ve sebzelerin buyuk cogunlugunun bu bolgeden gittigini soylersem, biraz fikir sahibi olabilirsiniz.. Balık konusunda hem Ispanya’nın kendi karasuları hem karsıda Fas’ın karasuları hemde Portekiz’in karasularında avlanma yetkıleri oldugu icin balık ve denız urunlarinde de bir bolluk soz konusu. Hem Akdeniz balıkları hem okyanus balıklarını burada rahatlıkla bulabiliyorsunuz.

11.Ispanya’da egitim, saglik vb sosyal hizmetlerin durumu nedir ?

Iste tam bu noktada Ispanya dibe vurmus durumda, kriz ile baslayan kesintilerden en cok etkilenen sektorler ne yazık ki egitim ve saglık oldu. Ispanya’nın genelinde yeterli sayıda doktor ve saglık personali ne yazık ki yok. Bu yuzden hastanelerde herhangi bir hastalıgınız icin randevu istediginiz zaman, uzun bir sure beklemeniz gerekebiliyor. Bu sure zarfında zaten kendı kendinize iyilesiyorsunuz. Daha onemli bir seyler icin hastaneye gıttıginizde ise, kalp, beyin, rontgen, mr vs… ciddi ciddi iki yada uc ay sonrasına gun verebiliyorlar. Maalesef ki dalında profesyonellesmis kisileri de bulmak cok zor. Hal boyle olunca, ozel doktorlar burada saray gibi evlerde yasayabiliyor.

Egitim konusunda da durum faklı degil. Derslerin icerikleri, egitim metodları hakkında detaylı bilgiye sahip degilim ama sınıflar biraz kalabalık, ve yeterlı sayıda ogretmen ne yazıkkı yok, devlet krizi bahane edip yeni atamalar yapmıyor. Krizin yavas yavas gectigi, ekonominin iyiye gittigi soylense de, egitim ve sagligin tekrar eski gunlerine donmesıi baya bir zaman alacak gibi.

12.Son olarak soylemek istedigin, Ispanya’ya gelmeyi dusunenler icin yada sektore yeni atilanlar icin tavsiyelerin neler ?

Sektore yeni atılacak gencler, ATILMAYIN 🙂 . Efe’nin onceki yazılarında meslegın artıları eksilerini anlatan Sektöre girmeden..‘i elli kere okuyun 🙂 . Bizim meslek gercekten zor. Ya asık olacaksın bu meslege yada hic eline bıcak almayacaksın, ortası yok cunku cefası cok.

Ispanya’ya gelmek isteyenler, umarım yukarıda yazdıklarım biraz olsun size Ispanya’da kı genel durum hakkında bilgi vermistir. Ispanya’ya tatil icin gelip bir iki hafta denizin, gunesin tadını cıkartmak, bol bol deniz mahsulleri yemek, bol bol bira icmek sahane. Gercekten kusursuz bir ulke bunları yapmak yada ibiza da bir hafta aralıksız suren white party’lerde eglenmek. Kulaga cok hos gelıyor ama yerlesip burada yasamaya basladıgınızda inanın Turkıye’den farklı degıl.

Umarım keyıfle okumussunuzdur.

Iyı sanslar.

Yakin tarihin efsane Sefleri..

Gunumuzun populer mesleklerinden olan Ascilik meslegini, dunyaya tanitan, meslek tarihine adini altin harflerle kazimis sefler ;

Auguste Escoffier

Auguste Escoffier

Ekim 1846 dogumlu Escoffier, sonradan “Krallarin sefi, seflerin krali” diye anilacak, dogdugu ev muzeye donusturulecek, adina okullar ve vakiflar kurulacak, hatta tarifleri Fransiz Mutfagi’nin temellerini atacakti. Calisma hayatina 13 yasinda amcasinin restoraninda baslayan Escoffier 1865 yilinda mecburen katildigi askeriyede 7 yil asci olarak vatani gorevini yerine getirmis bu sure zarfinda devlet emri altinda, konserve yemek calismalarida yapmistir.

1878 yilinda kendi restorani olan Le Faisan d’Or (Altin Sulun)’ i acan Escoffier,1884 yilinda Monte Carlo’ya goc etmis, Grand Hotel’in mutfaginin basina gecmistir. 1890 yilinda aldigi bir teklif uzerine Londra Savoy Hotelin basina gecen Escoffier icin kariyerinin donum noktasi olmus ve bu cati altinda Fransiz Mutfagi’nin kurallarini yazmaya baslamistir. Savoy’dan olayli bir sekilde ayrilan Escoffier, Grand Hotel’den beri birlikte calistigi Cesar Ritz ve bir kac ortakla daha “Ritz Hotel Development” sirketini kurmus, 1898 de Paris Ritz Hotel, 1899’da London Carlton Hotelin acilislarini yapmistir. Cesar Ritz 1906’da actigi London Ritz Hotel’in hemen ardindan emekliye ayrilmis ve Escoffier 1920’de emekliye ayrilana kadar sirketi yonetmistir. 1928 yilinda da World Association of Chefs’ Societies (WACS)’in kurulmasina da onculuk eden Escoffier , baskanlik gorevini de ustlenmistir. 1935’in Subat ayinda gozlerini hayata yuman Escoffier 88 yillik omru boyunca imza attigi tum tarifler, kurallar, restoran ve otellerin yani sira gunumuzde hala degerlerini koruyan 12 kitabinda yazarligini yapmistir.

paul.bocuse.1999

Paul Bocuse

Subat 1926, Fransa’da dogan Paul Bocuse, zamanin onde gelen restoranlarinda calistiktan sonra ailesinden kalan ve kotu durumda ki butik otel ve restorani 1959 yilinda devir almis (L’Auberge du Pont de Collonges)Nouvelle cuisine ( Yeni Fransiz Mutfagi )’nin temellerini atmaya baslamistir.. O gune kadar agir ve kraliyet mutfagi olarak bilinen Fransiz Mutfagi’ni basitlestirmis, tariflerini tazelik ve sadelik uzerine olusturmustur. Ilk Michelin yildizini 1961 yilinda almaya hak kazanan Bocuse, 1962 ve 65 yillarinda da kalan yildizlarini almis ve ayni restoranla 1965 yilindan bu yana 3 Michelin yildizini koruyarak tarihe gecmistir. Gunumuzde halen hayatta olan Bocuse, 91 yasinda halen restoraninda vakit gecirmekte ve yeni nesilleri egitmeye devam etmektedir. Yeni akimin oncusu olan Bocuse, sayisiz Michelin starli sefi egitmis, daimi basarinin meslekte ki markasi haline gelmistir. 

DUCASSE

Alain Ducasse

Ekim 1956’da Fransa’da dogan Ducasse , yakin ascilik tarihinin tartismasiz en basarili ismidir. 1972’de kariyerine baslayan Ducasse, gunumuzde sahip oldugu 30 civari restoranla toplamda 21 Michelin stari vardir. Sayisiz odul ve basarinin sahibi olan Ducasse’in hemen her restoraninda ki sefleri, kendisiyle uzun yillardir calisan ogrencileridir, bu nedenle mutfakta takim ruhunun yaraticisi da olarak bilinen Ducasse, kendi adini verdigi sirketinde, tum restoranlari, iki konagi, okulu ve kitaplarinin yani sira danismanlik hizmeti de vermektedir. Bireysel serveti 12M $ civari olan Ducasse’in sirketine 200M $ uzerinde deger bicilmektedir.

marco

Marco Pierre White

Aralik 1961’de Ingiltere’de dogan White pisirmede ki basarilarinin yani sira aykiri kisiligiyle gunumuz modern seflerininin ilk temsilcilerindendir. Herhangi bir ulkenin mutfagina bagimli kalmak sizin guncel gastronomi kulturunun babasi olarak bilinen White, baba meslegide olan asciliga 16 yasinda, babasinin zorlamasiyla baslamis olsada sonradan bu zorlamayi hayatta ki ilk sansi olarak isimlendirmistir. Yamaklik yaptigi otel mutfaginda kazandigi paranin yetmemesinden oturu bos zamanlarinda ayakkabi boyaciligi yapan White, yine o anlardan birinde tesadufen buldugu kitapla “Michelin Star” kavramiyla tanismis ve ulasmasi 17 yil surecek olan hayalinin temellerini atmistir.

O tarihlerde Ingiltere’nin onde gelen restoranlarinda uzun yillar calisan White, eski bir ustasinin yardim cagrisi uzerine 6 ay boyunca ucretsiz calisacagi bir restoranda tanistigi iki musterinin destegiyle kendi restoranini acmistir.1987’de actigi Harvey’s isimli restoranla ilk yil ilk, 1988 basinda ise ikinci starini kazanmistir. Sonrasinda Hyde Park otelin icinde acacagi ve kendi adini verecegi restoraniyla da 33 yasinda 3.yildizini almaya hak kazanmis ve hem ilk 3 yildizli Ingiliz hem en genc 3 yildizli sef olarak tarihe gecmistir. 17 yil pesinden kostugu hayaline eristikten sonra kendini buyuk bi boslukta hissettigini ve aslinda meslegi kendinden daha az bilen kisiler tarafindan yargilanmanin hic adil olmadigini dile getiren White, 3 yildizini da iade edip kendini emekli ilan etmistir. O tarihten bu yana danismanlik, yazarlik, reklamcilik ve tv showlari yapan White, Mario Batali ve Gordon Ramsay gibi isimlerinde ustasidir.

Dunyanin en iyi 10 restorani !

Her yil duzenlenen ve Michelin Star’in tahtina oturmus San Pellegrino restoran odullerinin 2017 sonuclari goz onunde bulundurularak ;

1. Eleven Madison Park / New York, Amerika

eleven

downloadSef : Isvicre dogumlu Daniel Humm kariyerine 14 yasinda basladi ve ilk Michelin yildizini 24 yasinda aldi. Eleven Madison Parkin basina 2006 yilinda gecti, 2011 yilina kadar Exe.Chef olarak calisan Humm, 2011 yili itibariyle restoranin ortagi ve sefidir.

2. Osteria Francescana / Modena, Italya

Osteria

botturaSef : Italya dogumlu Massimo Bottura, 1962 dogumlu Bottura Osteria Francescana’yi 1995 yilinda acti.Klasik Italyan yemeklerini modern sunumlarla hazirlamasi uzerine ilk baslarda oldukca tepki ceken Bottura pek cok kez iflasin esiginden dondu. Yinede dogru bildiginden sasmayan Bottura 2002 yilinda ilk Michelin yildizini, 2006 yilinda ikinci yildizini ve 2011 yilinda ucuncu Michelin yildizini aldi. Bu sure zarfinda pek cok kez San Pellegrino listelerinde adi gecen Bottura 2009 yilinda 13.en iyi restoran olarak listeye katildi ve 2016 yilinda dunyanin en iyisi secilene kadar her gecen yil listede yukseldi.

3. El Celler De Can Roca / Girona, Ispanya

El Celler

downloadSef & Kardesler : El Celler De Can Roca restorani, Roca kardesler olarak unlenmis 3 kardes tarafindan acilmis ve gunumuzde halen kendileri tarafindan yonetilmektedir. Joan Roca Exe.Chef, Jordi Roca Pasta Sefi ve Josep Roca Sommelierlik gorevini ustlenmistir. 1986 yilinda acilan restoran hali hazirda 3 Michelin yildizli olup uzunca bir suredir Dunyanin en iyi restoranlari listesinde yer almaktadir.

4. Mirazur / Menton, Fransa

Mirazur

botturaSef : 1976 dogumlu Mauro Colagreco, Fransa’ya 2001 yilinda gelmis, Bernard Loiseau ve Alain Ducasse gibi isimlerle calistiktan sonra 2006 yilinda Mirazur’u acmis, ilk yilinda ilk Michelin yildizini, 2012 yilinda da ikinci yildizini kazanmistir. San Pellegrino listelerine 35.siradan 2009 yilinda giris yapan sef her yil biraz daha ilerleme kaydetmis ve 2017 yilinda 4.olarak kariyerinin en iyi basarisini elde etmistir.

5. Central / Lima, Peru

central

botturaSef : 1977 dogumlu Perulu sef Virgilio Martinez Veliz, klasik Peru yemeklerini modernlestirdigi tarifleriyle unlenmis,ilk starini Londra’da calistirdigi Lima restoraninda almistir.

6. Asador Etxebarri / Axpe, Ispanya

Asador

downloadSef : 1970 dogumlu Victor Arguinzoniz aslen Axpe’lidir. Dogup buyudugu koyde actigi restoraninda tatlilarda dahil olmak uzere herseyi odun izgarasinda pisirmesi nedeniyle Ispanya’nin en iyi izgaracisi olarak bilinir. Tek Michelin yildizi olmasina karsin San Pellegrino tarafindan dunyanin en iyi 6. restorani olarak belirlenmistir.

7. Gaggan / Bangkok, Tayland

gaggan

downloadSef : Aslen Hint olan sef Gaggan Anand, kendisiyle ayni adi tasiyan Gaggan’i 2010 yilinin sonunda Bangkok’ta acmis, San Pellegrino listesine 2014 te 17.siradan giris yapmistir.Modern Hint mutfagindan ornekler sundugu restorani pek cok kez Asya’nin en iyi restorani odulunu almistir.

8. Maido / Lima, Peru

Maido

downloadSef : Babasi aslen Japon olan Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, Lima’da Perulu bir anneden dunyaya gelmis ve sonradan unlenecegi tariflerinde de kaninda olan melezlikten faydalanmistir. Japon ve Peru mutfagindan ornekler tasiyan menusuyle Maido, 2.En iyi Latin restorani olarak 2016 San Pellegrino listesine giris yapmis ve 1 yil icinde bulundugu mevkiye gelmistir.

 9. Mugaritz / San Sebastian, Ispanya

Mugaritz

downloadSef : 1971 dogumlu sef Andoni Luis Aduriz, Ferran Adrià ile calistiktan sonra 1998 yilinda kendi restorani olan Mugaritz’i acmis ve 2006 yilinda da 2 Michelin yildizi almistir. Modern Ispanyol yemekleri sundugu restoraninda uzun yillardir prestijini korumayi basarmistir.

10. Steirereck / Viyana, Avusturya

Mugaritz

downloadSef : 1970 Dogumlu sef  Heinz Reitbauer, 2 Michelin yildizli olup, erken kariyerinde Fransa ve Isvicre’de calismistir. 2005 yilinda actigi kendi restorani Steirereck’te modern Avusturya mutfagindan yemekler sunmaktadir.

Neden yurt disi ?

Pek cok kisinin kafasini kurcalayan bir soruya cevaplar Neden yurt disi ?

Onceki yazimda Ascilik meslegini secmeyi dusunenlerin kendilerine sormalari gereken sorulari sormus, dilim dondugunce, sektor icinden birisi olarak yanitlamaya calismistim..Halen okumayanlar icin : Sektöre girmeden..

Bu yazida ise bizim sektorden yada diger sektorlerden pek cok kisinin kafasini kurcalayan bir soruya cevap aramaya calisiyor olacagim.. Neden yurt disi ?

Ben Turkiye’den uzaklasma karari aldigimda yil 2010’du, bu planin gerceklesmesi 2012 basina kadar vakit aldi. 2012 nin ilk ceyreginde Istanbuldan , Orlando FL / USA ya dogru yola ciktim, aslinda plan 1 yil kalip Turkiye’ye geri donmekti fakat evdeki hesap carsiya uymadi 🙂 bu yaziyi yazdigim siralar 5 yili biraz asmis suredir yurt disindayim. Orlando ile baslayan macera Dubai’ye uzandi, bu sene olmadi seneye derken 5 yil gecmis. Tabi ilk baslarda olan geri donme dusuncemde cesitli sebeblerden kirilmis durumda. Bu sebebler sizi hali hazirda yurt disina cikmaya (kacmaya..) iten sebeblerle ayni.

Bastan soyleyim bu yazi nasil ciktimdan ziyade neden ciktim ve geri donemedim uzerine olacak, devam yazilarinda ise ‘nasil?’ sorusuna cevap vermeyi planliyorum. Cok yolu oldugu icin biraz zaman alacak kaleme almak.

Ilk once pozitif yonleriyle ;

Neden?

1.Taslar yerine oturmuyor..

Bildigin insanlar, yurudugun sokak, kondugu gune taniklik ettigin otobus duragi, ayni kis, ayni yaz ama artik kendini ait hissetmiyorsun.. Ulkenin gidisati, kulturel basta olmak uzere her anlamda yasanan cokusler, canini acitan ne varsa seni otekilestiriyor. Ses cikartamiyorsun.. Bu degisimin farkina varmis ve ayak uyduramamissan olay bitmistir..

Bir ulkenin fiilen vatandasi olmakla fikren vatandasi olmak arasinda cok fark var.. Artik bi koseye cokup film gibi izlediginde ulkeni, taslar yerine oturmuyorsa ; Yurt disi..

2.Tatli bela Ingilizce..

Bu dili konusmanin  ( ogrenmenin demiyorum cunku Ingilizce bilmek baska bir sey, konusmak baska…) tek yolu var ; Mecbur kalmak! Biz Turk milleti ne yazik ki mecbur kalmadikca ne bir sey ogreniriz, nede bir sey yapariz.. Ne zaman ki 10 senedir ictigin sigarayi alamazsin marketten, ne zaman ki elle gostermek yetmez, ne zaman ki yumurta kapiya dayanir.. Ozaman ogreniriz, konusuruz, yapariz.. Yurt disina ciktiginizda da egitim seviyeniz ne olursa olsun mecburen ogreneceksiniz.. Yani Ingilizce mi konusmak istiyorsunuz ? Yurt disi..

3.AS-KER-LIK

Turk erkeklerinin korkulu ruyasi.. Neden oyle, nasi oyle, oylemi olmali gibi ucu cok yanlis yerlere cikabilecek yorumlarda bulunmak istemiyorum. Sadece sunu soyleyebilirim ;

Askerlik yapmak istemiyor yada bir sureligine ertelemek mi istiyorsunuz? Yurt disi..

4.Bireysel gelisim..

Yurt disina ciktiginizda, hatta bize kulturel anlamda uzak bir ulkeye gittiginizde daha da fazla , yeni dogmus bebek gibi ogrenme sureci basliyor ve butun algilariniz aciliyor.. Hayatta kalma icgudusu ile algilama ve ogrenme gucunuz artiyor, dil ogrenmenin yani sira sizin bireysel gelisiminize faydasi olacak imkanlarin siniri yok. Farkli kulturleri deneyim etme, yeni tadlar, yeni hayvanlar, sebze meyveler, yeni havalar, iklimler, mimariler, markalar.. kisacasi sinirsiz! Uzerinizde ki irk ceketini cikarip , dunya vatandasligina adim atiyorsunuz..

5.Kolay erisim..

Turkiye’de gerek vergi gerek icinde bulundugunuz kosullardan oturu erisemeyeceginiz pek cok imkana sahip olabiliyorsunuz.. Begendiginiz arabayi cok daha kolay, istediginiz krediyi cok daha az faizle, dilediginiz yuruyusu cok daha guvenli yapabilirsiniz.. Toplumun hangi kesiminden oldugunuz onemsizlesir, insani deger gormeye baslarsiniz..

6.Aydinlanma..

Bu oldukca derin bir konu yinede hic icerisinde yer almak istemedigim tartismalara girmemek adina yuzeysel anlatmaya calisacagim ; Icinde bulundugunuz gorus,din,dil,irk ayrimlarinin disinda buluverince kendinizi esasinda dunyanin nekadar da guzel oldugu noktasinda bir aydinlanma oluyor.. Esasinda kafanizi yoran seylerin nekadar anlamsiz oldugunu goruyor ve ozunde sadece iki cesit insan oldugunun farkina variyorsunuz..

“Iyi yada kotu.. “

7.Tatil secenekleri..

Turkiye uzerinden pek cok ulkeye ulasim oldukca pahali ve uzak.. Kisa sureli yillik izinlerde cabasi.. Orta doguda ornegin ; 30 gun yillik izin, 11 gun resmi tatiller, birlestirin ce 41 gun yillik izniniz var.Cok uygun fiyatlara pek cok ulkeye rahatlikla gidebilirsiniz.

8.Can guvenligi..

Dubai icin konusuyorum.. Ev, araba kapinizi kitlemek zorunda olmadiginizi, istediginiz saatte, istediginiz kiyafetle, istediginiz yerde olabileceginizi hayal edin.. Gazeteyi, televizyonu actiginizda karsiniza cikan en kotu haberlerin trafik kazasi oldugunu..

9.Mesleki..

Hangi meslek grubundan olursaniz olun yurt disinda kendinizi gelistirme sansiniz cok daha yuksek.. Bunun temel sebebi ihtiyaciniz olan seye erisim kolayliginiz, diger sebebide issizlik olmayisi.. Issizlik olmayan ulkelerde insanlar ayni yerde, ayni pozisyonda 40 sene calisip emekli olmuyorlar..Her daim sirkulasyon, taze kan arayisi ve limitsiz imkanlar sizi bekliyor.. Yogun calisarak, biraz ozveride bulunarak biraz da aklinizi kullanarak kisa surede cok yol katetmek kolay…

10.Ekonomik…

Turkiye temel ihtiyaclar noktasinda cok ucuz bir ulke ve o nedenle hayatin kendisi ucuz, yurt disina ciktiginizda karsiniza cikan fiyatlar insanda sok etkisi yaratiyor fakat kazanciniz da ona gore oluyor.. Ozellikle biraz sabredip mesleginiz de iyi bir noktaya geldiginizde… Sayet Turkiye de maddi sorumluluklariniz veya gelecege dair planlariniz varsa.. Oyleyse bunu yurt disindan idare etmek cok daha kolay.. Amerika da oldugunuzu varsayalim; ortalama bir garson geliri 3000 $. Maasinizin onda birini bile gonderseniz Turkiye de askeri ucrete tekabul ediyor..

Birazda negatif yonleriyle ;

Neden?

1.Gurbet..

Alisma evresi hakikaten cok zor.. Hani cok olayli son verdiginiz iliskinizin uzerinden biraz sure gecince aslinda hersey cok guzelmis gibi gelirde neden bittigini sorgularsiniz.. Iste gurbet duygusuda oyle.. Sizi yurt disina cikmaya iten herseyi zamanla unutup vatan hasreti cekmeye basliyorsunuz..Ailenize karsi duydugunuz ozlemi dile getirmeye bile gerek duymuyorum cunku o hic gecmiyor..

2.Gunluk hayatta cekilen zorluklar..

Ilk gun kalktiniz, baska bir ev, mahalle, semt, sehir, ulkede uyandiniz.. Hani su isteseniz verecek adam yok.. Bakkal Ali, alt komsu Ayse abla, anne, baba.. Kimse yok! Markete gidip su alamazsiniz, abarttigimi sanmayin.. Ilk 6 ay durum budur.. Sonraki 6 ay sevme kismi baslar, 1 yil bitimi tatile gelirsiniz Turkiye’ye bu da pekistirme evresidir cunku sizi kacmaya iten tum nedenler aci aci tekrar carpar yuzunuze! Arada kalir kendinizi hic biryere ait hissedemezsiniz..

3.Kendini yetersiz hissetmek..

Mahallenin havali erkegi veya guzel kiziydiniz belki.. Sairdiniz, yazar.. Pazarlamaciydiniz, sirketin en iyisi… Matematiginiz superdi, sinif birincisi.. Uzgunum, hepsi geride kaldi! Herseye sifirdan baslama zamani ustelik simdi yeniden harcayabileceginiz bi 20 yiliniz daha yok..

4.Hava sartlari..

Biz farkinda olsakta olmasakta bunyemiz yasadigimiz kosullara uyum saglamis oluyor.. 50 derecede yasamayi ogrenmek en az 2 yaz aliyor.. Bu seferde kisin yolunuz dusmesin Turkiye ye!

5.Ilk deneyimler..

Bu enteresan bir konu, basiniza gelene kadar Ingilizceyi cozdugunuzu varsayiyorum.. Gunluk hayatta super idare ediyorsunuz hatta bir sevgili bile yapmis olabilirsiniz.. Allah korusun oldu ya ufaktan bi nezle oldunuz..Hadi gidin doktora anlatin derdinizi 🙂 Gunluk hayatta konustugunuz ingilizcenin disinda bir seviyeye ihtiyac duydugunuz an olay bitmistir..Komedi showa donersiniz.. Ilk doktor, ilk banka hesabi actirma, ilk ev kiralama, ilk araba kazasi ve polis, ilk araba tamircisi en zorlaridir…

6.Zaman kapsulu..

Geride biraktiginiz her sey de sizin gibi degismeye devam eder. Bu degisime taniklik edemezsiniz. Turkiye’ye her gelisiniz de sanki komadan uyanmis gibi olursunuz.Ziyaret sureniz tum degisimi algilamaniza yetmez, giderek daha da yabancilasirsiniz.

7.Bencillik..

Yaninizda sevdikleriniz, aileniz olmadan yaptigin her sey otomatikman kendinizi bencil hissetmenizi saglar. Keske onlarda burda olsaydi, bu ani benimle paylasabilselerdi diye ic gecirir, tam anlamiyla keyfini cikaramazsiniz.

8.Yerlesememe sendromu..

Vatandaslik alamayacaginiz bir ulkeye tasinirsaniz yada gunun birinde donmeyi dusunerek yasarsaniz hic bir zaman yerlesemezsiniz..Yeni bir buzdolabi alirken on kere dusunur ya nasilsa donucem dersiniz.Evinize dilediginiz gibi masraf yapamazsiniz dolayisiyla hic bir zaman eviniz gibi hissetmezsiniz.

Sonuc ;

Yurt disinda gecici bir sure dahi olsa yasamak size zarardan cok fayda saglar. Icine gireceginiz duygusal cokusler bir sekilde kendini toparlar ve sizi daha guclu kilar. En kotu ihtimalle “denemedim” demezsiniz. Hele ki aile kurmayi planliyor ve cocuklariniza parlak bir gelecek sunmayi amacliyorsaniz ; Uluslararasi gecerliligi olan bir pasaport sahibi olarak dogmalarini saglamaktan daha guzel bir baslangic olamaz diye dusunuyorum. Kim bilir belki de yasamaya basladiginiz ulke de taslar yerine oturur..

Iyi sanslar..

Sektöre girmeden..

Ilk blog, ilk yazi.. Bir ascinin klavyesinden meslek tercihi.. Asci mi olmak istiyorum ?

Malumunuz bu sorunun cevabini vermek icin cok gec artik benim acimdan 🙂 , gelgelelim bu yaziyi okuyan siz, belki kendiniz, belki cocugunuz, belkide bir yakininiz  henuz karar verme asamasi olabilir..Dolayisiyla okumanizi tavsiye ederim, hele ki hayati bir karar oldugu göz önünde bulundurulursa..

Meslegin pozitif ve negatif yönlerini soru cevap halinde siralamaya calisicam, baslamadan once bu cevaplarin benim kisisel görüsümden ziyade herhangi bir ascinin size söyleyebilecegi genel kurallar olarak düsünmenizi dolayisiyla kisiden kisiye cokta degismeyecegini  bilmenizi isterim..

1.Normal miyim? 

Saka degil, bu soruyu kendinize sorun. Gecin aynanin karsisina, öz elestiri niteliginde yöneltin bu soruyu kendinize..Normal bir karaktere sahip oldugunuzu düsünüyorsaniz, siradan bir hayat sürmek istiyorsaniz, toplumun icinden biri olmak istiyorsaniz ; Uzak durun!

2.Ya neden olmasin ? 

Diyelim ki tercih asamasindasiniz, ya bir okul yada bir meslek seciceksiniz ..Derken biryerde gözünüze carpti, biri önerdi, puani tutuyordu vb. Ve birden düsündünüz ; Ya neden olmasin ? Ascilik…kulaga hos geliyor.. Seciminiz gercekten bilerek, isteyerek, hazirlanarak degilde bu sekilde gerceklesiyorsa ; Uzak durun!

3.Rahat ve huzurlu bir hayat yasamak istiyor muyum? 

Cevabiniz hic dusunmeden ‘EVET!’ se ; Uzak durun!

Tabi bunu biraz detayli anlatip nedenlerine deginmek gerek ama kisaca maddeler halinde yazarsam da aciklayici olabilir ;

  • Dünyanin pek cok ülkesinde yogun calisma saatleri ( ort.12-15 saat/gün)
  • Haftasonu, bayram, seyran? ( Normal insanlar tatildeyse, siz yogunsunuz demektir)
  • Camasirlari yarin yikarim.. ( Tek gün izinli oldugunu unutma! Ne yazik ki dünyanin genelinde ascilar haftada tek gün izin kullanir.)
  • Hastayim calisamam.. ( Cok ciddi bir rahatsizliginiz olmadigi sürece öyle bir sans yok)
  • Para ? ( Her meslekte oldugu gibi ascilikta da belirli bir pozisyona gelene kadar unutmaniz gereken bir deger)
  • Ozel yasam hakki ? ( Yasami olmayanin özelide olmaz 🙂 )
  • Hiyerarsiye karsiyim, babam bile bana emir veremez.. ( Boyle bir kafa yapiniz varsa mutfakta ikinci günü göremezsiniz.Tek gecerli karsi cikis ; Yes Chef! tir. Mutfakta  büyük sef her zaman haklidir.)
  • Yumurtasiz omlet..?%$#? (Müsteride her zaman haklidir..)

4.Sosyal medya fenomeni , tv yildizi, star, zengin olmak istiyor muyum? 

Isini iyi yapan iyi yerlere gelir, bunun ascilik mesleginin size sunabilecekleriyle bir ilgisi yok. Herhangi bir meslekte star ve zengin olma sansiniz nekadarsa bu meslektede okadar.. Dolayisiyla isinizi severek yapiyor olmak ve birazda sans gibi faktorlere ihtiyaciniz var.

5.Nasirlar, varisler, kesikler, yaniklar.. Baskalasan bir beden istiyor muyum? 

Meslek hastaliklarimiz coktur.. Uzun saatler ayakta kalmanin, sicakta, sogukta, keskin ve kizgin aletlerle calismanin getirileri..

6.Bu zamana kadar kurdugum tüm arkadasliklari, anilari, sohbetleri, simdiye kadar beni ben yapan cogu seyi geride birakmak istiyor muyum ? 

Tabiki hangi meslegi secerseniz secin ona göre bir sekillenme, degisme ve ayak uydurma süreciniz olacak fakat Ascilikta bu degisimler okadar derinlere kadar inmek zorunda kalicak ki..Gecmisten arkadaslariniz, tanidiklariniz ve hatta aileniz bile sizi hic bir zaman anlayamayacak. Bir süre sonra sektör harici kimse etrafinizda kalmamis olucak. Ne hayat görüsünüz, ne sosyallik anlayisiniz, ne degerleriniz anlasilabilir olucak. Bunu kronolojik bir sirayla izah etmeye calisayim..

Ayse cuma aksami dogum gunu partisi yapiyormus.. Davet alirsiniz! ;

Meslekte ilk yil … Ustacim cuma günü cok önemli bir isim var, erken cilabilir miyim?

Meslekte ikinci yil… -Ayse mutlaka gelmeye calisicam canim..

Meslekte ucuncu yil…– Ayse ben gelemiyorum ama lütfen bizim mekanda kutlamayin, bak zaten canimiza okuyolar her Cuma…

Meslekte dördüncü yil… Baslatma simdi dogum gününe Ayse…?:”#$%^ Hasan, hasan oglum s.kcem nerde kaldi bu salatalar, bak musteri sikayet ediyo..Alo, Alo Ayse ?  Ordamisin hala? ditttt..ditttt….dittt…

7.Killi yemek yemek istiyor muyum?

Bu meslegi secmeyi biraz bile istiyorsaniz demek ki yemek yapmayi yada en azindan yemeyi seven birisiniz..Arada birde olsa bir restorana gitmek, yeni birseyler denemek keyif verici..Gelgelelim bu isi meslek edindiginiz andan itibaren olaylara bakis aciniz tamamen degisicek.. Bir restorana gittiginizde menuden yemek secemediginizi, yemeginizi beklerken manzaraya odaklanamadiginizi, icinden kil cikarsa sikayet edemediginizi farkediceksiniz..

8.Varlik icinde yokluk cekmek istiyor muyum? 

Ascilar ac yatar.. Nasil olur demeyin.. 14 saat pisirip, bisey yemeye vakit bulamayip, eve ulastiginizda da artik ne bisey pisirecek enerjiniz nede yemek görecek haliniz kaldigini farketmenizle sizmaniz bir olur.. Sizmadiysanizda sizi kurtaran yine fastfoodcular olur..

Birazda iyi yönleri…

1.Dünya vatandasi olmak.. 

Bizim meslegin dayanagi insanlarin yemek yeme mecburiyeti..Dolayisiyla dünyanin heryerinde is bulabilir, tasinabilir, calisarak dünyayi gezip görebilirsiniz.. Yinede amac buysa asciligi arac olarak kullanmak cok mantikli degil, benzer yollarla sizi o amaca ulastirabilecek pek cok meslek var. Orn. Avustralya’nin gocmen ihtiyaci duydugu 300 meslekten sadece biri ascilik..

2.Genel kültürün dibine vurmak.. 

Insanlarin yeme aliskanliklari tarihleri, cografyalari ve hatta yönetilme bicimleriyle birbirine bagli halde.. Dünya mutfaklarini arastirip ögrenmeye basladiginiz zaman otomatikman tarih, cografya, siyasi, yabanci dil vb. yönlerinizde kuvvetlenmis oluyor. Ozellikle yurtdisinda yasama tercihinizi cok uluslu ülkelerden yana yaparsaniz (ki bu konulara ilerleyen yazilarda cok yer vericem) tüm bu kültürleri birebir gözlemleme sansiniz oluyor.

3.Ilgi odagi olmak..

Katildiginiz sektör disi etkinliklerde biraz ilgi odagi oldugunuz dogrudur..Herzaman yeni bir tarif ögrenmek isteyen, issiz adami izlemis olan yada birazda kamera arkasini deneyimlemek isteyen birileri olucak..

4.Firsat yakalamak.. 

Cok fazla kisiyle tanisma, hayal bile edemeyeceginiz kisilere yemek pisirme dolayisiyla amaciniza yonelik firsat yakalama sansiniz cok. Tabiki bu sanssizlik olarakta geri donebilir.. Az önce yerden alip tabaga koydugunuz domatesin kim tarafindan yenecegini bilemeyebilirsiniz..

5.Az uyumak… 

Bunun neden meslegin güzel bir yani oldugunu matematiksel izah edeyim ;

Gunde 8 saat uyuyan biri günde 5 saat uyumak zorunda kalan asciya göre günde 3 saat kayip yasar. Bu kayip haftada 21, ayda 84, yilda 1092 saat yapar..Oda ort.45 gün demektir. Meslek yasaminizin 40 yil sürecegini varsayarak bu sürede bir memura göre ort.5 yil daha fazla yasamissiniz demektir. Beraberinde gelen erken yaslanmayi saymazsak bence güzel 🙂 .. Hizli yasa genc ölün culinary versiyonu.

Son..

Kötü yönleride, iyi yönleride arttirmak mümkün..Her meslegin kendine göre iyi yada kötü yönleri var. Önemli olan isinizi severek yapmaniz o nedenle bu yazi ascilik meslegini severek yapip yapamayacaginiz konusunda sizi aydinlatabilmistir umarim..

Kararliysaniz devam yazilarini takip etmeyi unutmayin..

Iyi sanslar!