Reklamlar

Konserve Tarihi

İnsanoğlu tarihinin başlangıcından bu yana besin bulma ve muhafazası için kafa yordu. Özellikle eski dönemlerde elektriğinde olmaması işleri iyice zorlaştırdı. Turşu kurmak, tuz veya hava yardımıyla et kurutmak ve çeşitli fermantasyon yöntemlerinin icadı elektrik yokluğunda ortaya çıkmış yöntemlerden sadece bazıları.. Yazımıza konu olan konserve veya konservelemede bir diğeri.. Fakat konservenin esas ortaya çıkışı ve tarihi diğerlerine nazaran biraz daha ilgi çekici.. İşte a’dan z’ye kısa konserve tarihi ;

Reklamlar
Devam

Mısır ve Patlamış Mısır Tarihi

Bu yazımızda 7’den 70’e herkesin sevdiği mısır ve patlamış mısırın tarihine göz atıyoruz .. Günümüzde buğday, pirinç ve mısır üçlüsü dünya ekonomisinin ciddi karakterleri o nedenledirki özellikle mısır üzerinde oynanan oyunlar, söylentiler, GDO’lusu, GDO’suzu tartışmalar hiç bitmiyor. Peki bu mucizevi bitkinin tarihi nereye dayanıyor ? Anavatanı neresi ?

Devam

Rakı Tarihi ve İçme Adabı

Mevzu bahis tarih ve adab olunca Atatürk’ü anmadan elbette olmazdı.. Üstelik bireysel tatminlerinden kendini bu denli soyutlamış, kendisini ülkesine ve halkına adamış bu yüce insanın belkide tek keyfiydi.. Rakı ve beraberinde gelen müzik, sofra, sohbetler..

Atatürk ve yaptıkları hakkında ahkam kesmek elbette bana düşmez, naçizane saygı ve şükran göstermek ve kendi kelimeleriyle “Beni görmek demek mutlaka yüzümü görmek değildir. Benim fikirlerimi, benim duygularımı anlıyorsanız ve hissediyorsanız bu kafidir.” bilincini yaşamaktan başka elimden birşey gelmez.

Buyrun ” Milli içeceğimiz Rakı’nın” tarihine Vefa Zat’ın kaleminden alıntılarla biraz göz gezdirelim :

Devam

En Sinir Bozucu Müşteri Versiyonları

Malumunuz restoran çalışanlarıda insanlar ve tıpkı diğerleri gibi sadece iki elleri, ayakları, çok benzer sinir mekanizmaları ve tıpa tıp aynı fiziksel kabiliyetleri var. Bir restorana yada otele müşteri olarak girdiğiniz andan itibaren o iş yerinin sahibi olmayacağınız gibi orada çalışan kişilerin kariyerleri boyunca sizin gibi pek çok kişiyle karşılaştıklarınıda unutmamak gerek. Elbette beklentisi içerisinde olduğunuz bir hizmet var ve o iş yeri size bunu sunmakta yükümlü fakat herşeyin karşılıklı olduğunu aklınızdan çıkarmayın.. Buyrun sektör çalışanlarını sinir eden 15 farklı müşteri tipini birlikte inceleyelim..

Devam

Tabaklama Teknikleri

Gastronomi günden güne sanatsallaşmaya devam ediyor.Artık yemeklerin sunum şekilleride en az lezzetleri kadar önemli ve bu durum şefler arasında ciddi bir rekabete neden oluyor. Tabaklama trendleri adeta moda gibi günden güne değişiyor ve dünyanın önde gelen restoranları yeni standartları belirliyor.

Devam

Yenilebilir Mantar Çeşitleri

Mantar çeşitlerini incelemeye başlamadan önce, bu gizemli varlıklar hakkında biraz bilgi vermek zorunda hissediyorum kendimi. Zira gerek doğada gerekse gastronomi aleminde ciddi bir yere sahipler. Ne yazık ki bizler Türkiye’de kültür mantarından öteye henüz pek geçemedik fakat dünyada ciddi bir mantar pazarı söz konusu..

Devam

A’dan Z’ye Oreo Tarihi

7’den 70’e herkesin sevgilisi Oreo bu yazımızın baş aktörü.Oreo bugünlere nasıl geldi? Dünya çapındaki ününe kavuşmadan önce hangi yollardan geçti? Tüm detaylar bu yazıda..

19.Yüzyılın ortalarında Amerikan pastane endüstrisinde sanayileşme devrimi boy göstermeye başladı. Tuzlu krakerler yerlerini çeşit çeşit bisküvilere bırakıyordu ve tamda o dönemde Jacob ve Joseph Loose kardeşler sektörün gidişatını farketmiş olacaklarki Kansas’ta ki “Corle Cracker and Confectionery Company’yi” satın aldılar.

Devam

Luvak Kahvesi Nedir ?

Gerek üretim aşamalarına gerek pişiriliş biçimine ve daha pek çok detaya göre ayrılan, dipsiz bir kahve kültürü dünyayı kasıp kavurmakta. Fakat tüm bu çeşitlerin arasında öyle bir kahve varki her yönüyle diğerlerinden ayrılıyor. Bende bir kahve tutkunu olarak, üstelik anavatanında gidip denemiş olmanın verdiği keyifle, size Luvak Kahvesinden bahsetmek istiyorum.

Devam

Bilmediğimiz Bir Köri

Bu yazımda; sarı renkte ve aslında ne olduğunu çokta bilmediğimiz bir baharattan ibaret olduğunu sandığımız körinin aslında ne olduğu üzerinde duruyor olacağım. Zira 1.21 milyar nüfuslu Hindistan başta olmak üzere daha pek çok Asya ülkesinin olmazsa olmaz unsurlarından biridir köri.. Ne olmuş, nasıl olmuşta Türkiyeye bildiğimiz haliyle gelmiş ve o derin kültürden sıyrılıpta basit bir köri soslu tavuk halini almış bilinmemekle birlikte aslında üzerinde bir hayli durulması gereken, çok ciddi bir gastronomik miras kendisi..

Devam

A’dan Z’ye Soya Fasulyesi

GDO’lu ürünlerin ayyuka çıkmasıyla birlikte bize öcü gibi tanıtılan soya aslında nedir ne değildir ? Faydaları ve zararları saymakla bitmeyen ve antik çağlardan buyana kullanılan soya fasulyesinin tüm detaylarını bu yazıda bulacaksınız..

Devam

Siyah Sarımsak Nedir ?

2008 yılında çiftçi Mark Botwright ürettiği sarımsakları yıl boyunca satabileceği bir teknik arama peşine düştü. 4000 yıllık tarihi olan antik bir Kore tarifini bulup denemeye başladığında Gastronomi tarihine adını altın harflerle yazacağından haberi yoktu.

Devam

Nedir bu dry age, aged, aging ?

Biftek çeşitleri yazımın çok okunması mangalcı bir toplum olmamız dolayısıyla beni hiç şaşırtmadı 🙂 sırada ortalığı kasıp kavuran “dry age” akımı var. Steak House’lar hayatımıza yepyeni terimler sokmaya devam ediyor fakat dry age aslında antik yöntemlerden biri ve hiçte yeni değil.

Devam

5. Tat Umami Nedir ?

Tatlı, ekşi, tuzlu ve acı..Bize öğretilen 4 farklı tat alma dokumuz ve tatlar..Peki gerçekten bu kadar basit mi? Bir yemeğin tadını diğerinden ayırmak, bizi kendine çeken tatlar ve neredeyse bağımlılık yapan ürünler sadece bu 4 tatlamı beynimizde yer ediyor ?

Devam

Mayalar’dan günümüze sakız tarihi

Sakızı modern çağın icatlarından sanıyorsanız yanılıyorsunuz. İnsan oğlu eski çağlardan bu yana farklı formlar ve amaçlarla sakız çiğniyor. Kuzey Avrupalılar’ın 9000 yıl önce huş ağacı kabuğu çiğnediğine dair kanıtlar var. Büyük bir olasılıkla bunu diş ağrılarını dindirmek için yapıyorlardı. Mayalar ise Sapodilla ağacından elde ettikleri reçineleri büyük bir ihtimalle açlıklarını bastırma amacıyla çiğniyorlardı. Aztek’lerde de reçine çiğnemek günlük yaşamın bir parçasıydı ve üstelik bu konuya dair uyulması gerekli kurallarıda vardı. Halka açık alanlarda sadece çocuklar ve bekar bayanlar çiğneyebiliyor, geri kalanlar ise sadece özel yaşamlarında dişlerinin temizliği için çiğneyebiliyordu.

Devam

Uzay Yemekleri, Astronotlar Ne Yer ?

Amerika ve Rusya basta olmak üzere yillardir süregelen uzay yarisi pek cok teknolojik ilerlemeyide beraberinde getiriyor. Bu teknolojik ilerlemeler sadece elektronik cihazlar üzerinde degil Yiyecek & Icecek sektöründe de etkilerini gösteriyor. Uzun ve zorlu uzay yolculuklarinda astronotlarin beslenme ihtiyacinin karsilanabilmesi icin tahmininizden cok daha ciddi arastirmalar yapiliyor. Bu yazida bu serüvenin baslangici ve geldigi noktayi bulacaksiniz..

Devam