Reklamlar

Yenilebilir Mantar Çeşitleri

Mantar çeşitlerini incelemeye başlamadan önce, bu gizemli varlıklar hakkında biraz bilgi vermek zorunda hissediyorum kendimi. Zira gerek doğada gerekse gastronomi aleminde ciddi bir yere sahipler. Ne yazık ki bizler Türkiye’de kültür mantarından öteye henüz pek geçemedik fakat dünyada ciddi bir mantar pazarı söz konusu..

Reklamlar
Devam

A’dan Z’ye Oreo Tarihi

7’den 70’e herkesin sevgilisi Oreo bu yazımızın baş aktörü.Oreo bugünlere nasıl geldi? Dünya çapındaki ününe kavuşmadan önce hangi yollardan geçti? Tüm detaylar bu yazıda..

19.Yüzyılın ortalarında Amerikan pastane endüstrisinde sanayileşme devrimi boy göstermeye başladı. Tuzlu krakerler yerlerini çeşit çeşit bisküvilere bırakıyordu ve tamda o dönemde Jacob ve Joseph Loose kardeşler sektörün gidişatını farketmiş olacaklarki Kansas’ta ki “Corle Cracker and Confectionery Company’yi” satın aldılar.

Devam

Luvak Kahvesi Nedir ?

Gerek üretim aşamalarına gerek pişiriliş biçimine ve daha pek çok detaya göre ayrılan, dipsiz bir kahve kültürü dünyayı kasıp kavurmakta. Fakat tüm bu çeşitlerin arasında öyle bir kahve varki her yönüyle diğerlerinden ayrılıyor. Bende bir kahve tutkunu olarak, üstelik anavatanında gidip denemiş olmanın verdiği keyifle, size Luvak Kahvesinden bahsetmek istiyorum.

Devam

Bilmediğimiz Bir Köri

Bu yazımda; sarı renkte ve aslında ne olduğunu çokta bilmediğimiz bir baharattan ibaret olduğunu sandığımız körinin aslında ne olduğu üzerinde duruyor olacağım. Zira 1.21 milyar nüfuslu Hindistan başta olmak üzere daha pek çok Asya ülkesinin olmazsa olmaz unsurlarından biridir köri.. Ne olmuş, nasıl olmuşta Türkiyeye bildiğimiz haliyle gelmiş ve o derin kültürden sıyrılıpta basit bir köri soslu tavuk halini almış bilinmemekle birlikte aslında üzerinde bir hayli durulması gereken, çok ciddi bir gastronomik miras kendisi..

Devam

A’dan Z’ye Soya Fasulyesi

GDO’lu ürünlerin ayyuka çıkmasıyla birlikte bize öcü gibi tanıtılan soya aslında nedir ne değildir ? Faydaları ve zararları saymakla bitmeyen ve antik çağlardan buyana kullanılan soya fasulyesinin tüm detaylarını bu yazıda bulacaksınız..

Devam

Siyah Sarımsak Nedir ?

2008 yılında çiftçi Mark Botwright ürettiği sarımsakları yıl boyunca satabileceği bir teknik arama peşine düştü. 4000 yıllık tarihi olan antik bir Kore tarifini bulup denemeye başladığında Gastronomi tarihine adını altın harflerle yazacağından haberi yoktu.

Devam

Nedir bu dry age, aged, aging ?

Biftek çeşitleri yazımın çok okunması mangalcı bir toplum olmamız dolayısıyla beni hiç şaşırtmadı 🙂 sırada ortalığı kasıp kavuran “dry age” akımı var. Steak House’lar hayatımıza yepyeni terimler sokmaya devam ediyor fakat dry age aslında antik yöntemlerden biri ve hiçte yeni değil.

Devam

5. Tat Umami Nedir ?

Tatlı, ekşi, tuzlu ve acı..Bize öğretilen 4 farklı tat alma dokumuz ve tatlar..Peki gerçekten bu kadar basit mi? Bir yemeğin tadını diğerinden ayırmak, bizi kendine çeken tatlar ve neredeyse bağımlılık yapan ürünler sadece bu 4 tatlamı beynimizde yer ediyor ?

Devam

Mayalar’dan günümüze sakız tarihi

Sakızı modern çağın icatlarından sanıyorsanız yanılıyorsunuz. İnsan oğlu eski çağlardan bu yana farklı formlar ve amaçlarla sakız çiğniyor. Kuzey Avrupalılar’ın 9000 yıl önce huş ağacı kabuğu çiğnediğine dair kanıtlar var. Büyük bir olasılıkla bunu diş ağrılarını dindirmek için yapıyorlardı. Mayalar ise Sapodilla ağacından elde ettikleri reçineleri büyük bir ihtimalle açlıklarını bastırma amacıyla çiğniyorlardı. Aztek’lerde de reçine çiğnemek günlük yaşamın bir parçasıydı ve üstelik bu konuya dair uyulması gerekli kurallarıda vardı. Halka açık alanlarda sadece çocuklar ve bekar bayanlar çiğneyebiliyor, geri kalanlar ise sadece özel yaşamlarında dişlerinin temizliği için çiğneyebiliyordu.

Devam

Uzay Yemekleri, Astronotlar Ne Yer ?

Amerika ve Rusya basta olmak üzere yillardir süregelen uzay yarisi pek cok teknolojik ilerlemeyide beraberinde getiriyor. Bu teknolojik ilerlemeler sadece elektronik cihazlar üzerinde degil Yiyecek & Icecek sektöründe de etkilerini gösteriyor. Uzun ve zorlu uzay yolculuklarinda astronotlarin beslenme ihtiyacinin karsilanabilmesi icin tahmininizden cok daha ciddi arastirmalar yapiliyor. Bu yazida bu serüvenin baslangici ve geldigi noktayi bulacaksiniz..

Devam

Nutella’nin Hikayesi

1962 yilinda Italya’da yepyeni bir yasa taslagi tartisilmaya baslandi. Bu tasariya gore tuketim ürunlerinin adlarinda kullanilan ve üstünlük derecesi belirten sifatlar yasaklanacakti. Halk bu gibi kelime oyunlariyla kandirilmamaliydi.. Yasa kabul ediltikten sonra hali hazirda bu gibi olan markalar adlarini degistirmek zorunda kaldi.

Devam

5 Temel Sos / Mother Sauces

Auguste Escoffier’i “Efsane Sefler” yazimi okuyanlariniz hatirlayacaktir. Kendisi dünya gastronomi tarihinin cok önemli seflerinden. Söz konusu soslar oldugunda elbette gerek karsiniza cikabilecek gerek kendi yaraticiliginizla yapabileceginiz tariflerin herhangi bir siniri yok. Gelgelelim herseyin oldugu gibi soslarinda klasikleri ve diger pek cok sosa kaynak olmus temelleri mevcut. Escoffier bu soslari isimlendirdiginde henuz 1900 lerin basiydi. 5 Mother Sauces ( 5 Temel Sos) o günden bu güne ayni ve vazgecilmez kaldi. Buyrun bu soslarin neler oldugunu biraz daha detayli inceleyelim ;

Devam

Ferran Adrià – El Bulli Restoran

Bir restoran hayal edin; yılın altı ayı servise açık, diger altı ayı araştırma ve deneme süreci.. El Bulli’den bahsediyorum ;
Ispanya’da, Barselona’dan 2 saat uzaklıkta, rezervasyon icin 1 yıl onceden başvurmanız gereken, birçok insanin belkide hayatinin en onemli anlarını geçirdiği; dünyanın yeme icme seyrini değiştiren, restorandan ziyade organizasyon olarak nitelendirmenin daha uygun oldugunu düşündüğüm enstitü.

Devam

Biftek Cesitleri

Türkiye’de steakhouse kültürü aldi basini gide dursun, en temel tüketim kaynaklarimizdan biri olan eti biz hala tanimiyoruz.. Kasaplarda hala bir tavalik, tencerelik ayrimi devam etmekte.. “Tavalik” diye tabir edilenler az hareket eden kas gruplarindan olmasi dolayisiyla, az sinirli, yumusak ve tava yada izgarada kisa sürede pisirilebilecek asil adi “Biftek” olan et cesitleri ; devamini oku

Devam