Reklamlar

Viski Nedir ? Çeşitleri Nelerdir ?

 

Viski çeşitlerine girmeden hemen önce, viskiye dair bilinmesi gereken temel soruları yanıtlamakta fayda var..Buyrun tüm bilinmeyenleriyle viskiyi ve çeşitlerini inceleyelim.

 

Viski Nedir ?

Viski fermente edilmiş tahıllardan üretilen yüksek alkol oranına sahip bir içkidir. Kullanılan tahılların başında arpa, mısır, buğday, yulaf ve çavdar gelmektedir. Fermente edilip damıtılan karışım, tercihen meşe ağacından imal edilmiş ahşap fıçılarda yıllandırılır. Meşe ağacının aroması bu süreçte karışıma nüfuz ederek viskinin kendine has tadının ortaya çıkmasını sağlar.

Viski kelimesi Türkçe’ye İngilizce Whisky yada Whiskey ( her ikiside kullanılabilir)  kelimelerinden geçmiştir. Viskinin kökeni İrlanda ve İskoçya’ya dayanır. Viskiye dair ilk veriler 15.yy. ın sonlarında bu coğrafyada ortaya çıkmıştır. Başlarda rahipler tarafından ilaç olarak kullanılmak üzere üretilen viski, yan etkileri nedeniyle zamanla popülerleşmiş ve rahiplerin bu durumdan maddi olarak faydalanabileceklerini keşfetmeleri üzerine günden günde popülerliğini arttırmıştır. Tarihte lisanslı üretilen ilk viski, 1608 yılında İrlanda’daki Bushmills içki imalathanesi tarafından üretilmiş ve piyasaya sunulmuştur.

Zamanla dünya geneline yayılan viski üretildiği bölgeye, kullanılan tahıl türüne ve geçirildiği işlemlerin çeşitliliğine göre farklı çeşitlere ayrılmıştır. Bourbon ve Scotch bu çeşitlerin başında gelmektedir.

Viski Nasıl Yapılır ?

Viski Nasıl Yapılır _.jpg

Viski Çeşitleri Nelerdir ?

viski kolleksiyonu.jpg

  • Scotch – İskoçya
  • Bourbon – Amerika
  • Irish Whiskey – İrlanda
  • Canadian Whisky – Kanada
  • Japanese Whisky – Japonya

Yukarıda bahsettiğim gibi tüm viski çeşitleri kullanılan ürün ve geçirildiği işlemler bakımından benzerlik göstermektedir fakat hammadde olarak kullanılan tahılın içindeki şeker oranı bu çeşitlerin birbirinden ayrılmasında temel faktör olarak rol oynar. Örneğin mısır diğer tüm tahıllara oranla çok daha yüksek şeker oranına sahiptir bu nedenle mısır kullanılarak imal edilen viskiler diğerlerine kıyasla daha hoş bir içim keyfi sunar. Damıtma işlemi sırasında uygulanan farklı yöntemlerde viskinin tadına yansır. Tüm çeşitler en az %40 oranında alkole sahiptir. Amerika ve İrlanda’da Whiskey diğer bölgelerde ise Whisky olarak telaffuz edilir.

Bourbon – Amerikan Viskileri

amerikan viskileri.jpg

Avrupalılar Amerika’ya göç ettiklerinde muazzam bir çavdar bolluğu ile karşılaştılar. Bu durum geleneksel tarifinin değişmesine neden oldu ve ilk çavdarlı viskiler ortaya çıktı. Sonrasında Kentucky bölgesinin mısır üretiminin merkezi haline gelmesiyle birlikte çavdarlı tarifte değişti ve yüksek oranda mısır kullanımı başladı. Amerika’da günümüzde 3 temel viski üretilmektedir.

Bourbon

  • %51 oranında mısır kullanılır.
  • Kentucky başta olmak üzere Amerika’da üretilmek zorundadır.
  • Alazlanmış meşe fıçılarda en az 2 yıl yıllandırılmış olmalıdır.
  • Su haricinde hiçbir katkı maddesi içermemelidir.

Tennesse Bourbon

  • Tennesse bölgesine hastır.
  • %51 – 79 oranında mısır içermelidir.
  • Yıllandırılmadan önce Akçaağaç kömüründen filtre edilir.
  • En ünlüsü Jack Daniels’tır

Çavdar Viskisi

  • En az %51  oranında çavdardan imal edilmiş olmalıdır.
  • Bourbona kıyasla daha sert ve aromatiktir.
  • Meşe fıçılarında en az 4 yıl süreyle yıllandırılmalıdır.
  • Su haricinde katkı maddesi içermemelidir.

Canadian Whisky – Kanada Viskileri

kanada viskileri.jpg

Kanada’nın zorlu kışlarında ayakta kalabilen çok fazla tahıl çeşidi yoktur. Çavdar bu anlamda başı çeker ve Kanada Viskisini çavdar viskisi olarak adlandırmakta bir sakınca yoktur. Tarihsel olarak bu akıllara böyle işlenmiş olsada günümüzde Kanada Viskileri Amerikan viskilerine oranla hemen hemen aynı miktarda mısır içerir.

1920 – 1933 yılları arasında Amerika’da uygulanan alkol yasakları nedeniyle Kanada’dan Amerika’ya ciddi bir kaçakçılık sektörü oluşmuş ve hatta günümüz Amerika-Kanada arası otobanların güzargahıda bu kaçakçılık rotaları üzerine kurulmuştur. Bu yıllar arasında Kanada viskisi yükselişe geçmiş ve bu yükselik günümüze değin devam etmiştir. Günümüzde Amerikalıların tükettiği viskinin %75 i Kanada viskisidir.

  • Kanada viskileri Amerika’da olduğu gibi katı kurallar altında üretilmemektedir. Her imalathane kendi standartlarını koyup o doğrultuda üretim yapabilir.
  • İçeriğinde tatlandırıcılar ve-veya karamel bulunabilir.
  • Genellikle aynı fıçılar kullanılarak yıllandırılan ve yüksek oranda alkol içeren viskilerle, daha az yıllandırılmış, yeni fıçılar kullanılmış ve düşük alkol oranına sahip yeni viskilerin karıştırılması ile elde edilir.

Scotch – İskoçya Viskileri

iskoçya viskileri.jpg

  • İskoçya’da üretilmiş olması zorunludur.
  • Yüksek oranda arpa içermelidir. Buğday ve mısırda kullanılabilir.
  • Single malt, Blended malt, Blended ve Single Grain olarak 4 gruba ayrılır.

Single Malt Viski

  • %100 oranında çimlenmiş arpadan üretilir.
  • Aynı imbikten çıkmalıdır.
  • Meşe fıçılarında en az 3 yıl yıllandırılmalıdır.
  • Geleneksel yöntemler kullanılarak üretilir.

Blended Malt Viski

  • %100 Arpa kullanılarak üretilir.
  • En az 2 farklı imbikten üretilen viskilerin karıştırılması ile son ürün ortaya çıkar.

Blended

  • Single malt viski ile mısır yada buğday viskisinin karıştırılması ile üretilir.

Single Grain

  • Genellikle son ürün değildir.
  • Blended için üretilen %100 oranında buğday yada mısırdan oluşan viskidir.

Irish Whiskey – İrlanda Viskileri

irlanda viskileri.jpg

  • Viskilerin atası olarak isimlendirilir.
  • İrlanda’da üretilmiş olması zorunludur.
  • İskoçya viskilerinde olduğu gibi kendi arasında çeşitleri vardır.
  • Genellikle %100 oranında arpadan üretilir.

Japanese Whisky – Japonya Viskisi

Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013
Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013
  • İskoç viskisiyle üretim aşamaları aynıdır.
  • Üretimi 1920 de başlamış olmasına rağmen dünyanın en iyi viskileri buradan çıkmaktadır.
  • 2015 yılında Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 serisi dünyanın en iyi viskisi seçilmiştir.

En Ünlü Viski Markaları

Reklamlar

Chef Expat

Chef

Yorumunuz önemli..