Reklamlar

Antik Çağlardan Günümüze Kebap Tarihi

Kebabın Türk Mutfağının vazgeçilmezlerinden olduğu kesin ancak bulanın yada tek yapanın bizler olduğunu sanıyorsanız büyük bir yanıldı içindesiniz.. Buyrun dünyanın neredeyse tamamının bildiği ve neredeyse yarısının pişirdiği bu yemek gurubununun tarihinde biraz derine inelim..

Efendim, kebap kelime kökeni olarak Arapça كَبَاب‎ (kabāb) tan dilimize ve hatta tüm dünya dillerine geçmiş olup aslen pişmiş et anlamına gelmekte. Kelimenin geçtiği en eski Türkçe yazıt 1377 yılında Kul Gali tarafından kaleme alınan Kyssa-i Yusuf. Fakat Sevan Nişanyan ki kendisi çok önemli bir araştırmacıdır derki kelimenin aslı Antik  Mezopotamya da konuşulan dillerden Akkadian ( Akadlıların dili) dan gelmektedir. Akat dilinde kabābu kızarmış, yanmış anlamında kullanılmaktaydı. Dolayısıyla kesin bir sonuca varılamasa dahi, kebap kültürünün Mezopotamya çıkışlı olması kuvvetle muhtemeldir ki buda pek çok halka mal olduğu anlamına gelir. Kelime olarak olmasada yapılış biçimi bakımından Antik Yunan’da da benzeri yemek türleri olduğu bilinmektedir. Keza Ibn Batuta’nın gezi notlarından yola çıkarak Hindistan’da dahi 1206 yıllarında kebaplara rastlamak mümkündür.

kakori kebabı.jpg
Hindistan’a özgü kebaplardan biri Kakori

Öyle ya şişe takılan parça etler yada ince kıyılmış etin biraz baharatlanmasından öte çokta bir meziyet gerektirmez kebaplar.. Ateş, yontma bir çubuk ve ete erişimi olan hemen herkesin ilk pişireceği şeye kebap adını vermek hiçte yanlış olmaz..

çin kebapları.jpg
Çin’inde yaşayan müslümanların kendine has bir mutfağı vardır. Bu mutfağın ürünü olan Çin Kebapları satan bir restoran.

Günümüzde aşağıdaki listede yer alan tüm ülke mutfaklarında kendilerine has biçimlerde pişirilen kebaplara rastlamak mümkündür.

  • Afganistan
  • Azerbaycan
  • Bangadeş
  • Bulgaristan
  • Çin
  • Ermenistan
  • Hindistan
  • Irak
  • İran
  • İsrail
  • Mısır
  • Nepal
  • Pakistan
  • Suriye
  • Türkiye
  • Yunanistan

Çin listede diğerlerinden biraz ayrı duruyor olsada Kebap onlara Uygur Türklerinden mirastır ve günümüzde hemen her bölgede kendine has kebap çeşitleri vardır. Ayrıca Hindistan da 20 çeşidin üzerinde kebap bulmak mümkündür.

Arap ülkelerine gelindiğinde kebaplar Türk Mutfağına oldukça benzerlik gösterir fakat baharat çeşitliliği bakımından daha zengindir.

kebabın tarihi.jpg
Antik Yunan kazılarında bulunmuş bir ızgara düzeneği. MÖ 17 yy

Velhasıl Kebap kültürünün bize has olmadığı açık olmakla birlikte Türk Mutfağına ait ve hepinizin severek yediği kebap çeşitleri vardır. Tıpkı ırklar arası kültür, gelenek ve görenek benzerlikleri gibi mutfaklarımızda o kültürün parçası olarak pek çok benzerlik göstermektedir. Heleki bunca yıldır pek çok halka ev sahipliği yapmış ve pek çok medeniyetin doğumuna tanıklık etmiş bu topraklarda yaşıyorsak.

Dış mihrakların oyununa gelmeyin.. Sizde kebap yiyin 🙂

Reklamlar

Chef Expat

Chef

Yorumunuz önemli..