Reklamlar

Maldivler’de bir Şef

Bu yazida gözde tatil mekanlarindan Maldviler’de yasayan Ahmet Ozucucu klavyenin diger ucundan Maldivler’de yasam ve mesleki kosullar hakkinda deneyimlerini bizlerle paylasiyor.. Bakalim bu gözde tatil mekani, yasamak icinde bir o kadar cazip mi ?

Merhaba Ahmet, bize biraz kendinden ve kariyerinden bahseder misin ?

Merhaba Chef Expat,

1987 yilinda Bursa’da dogdum. Aslinda Anadolu Universitesi Isletme mezunuyum. Universite yillarinda garsonluk yaparken yolumun mutfaga dusmesi sonrasi bu isi yapmaya karar verdim ve sonrasinda butun hayatima bu dogrultuda yon verdim. Universite bitince de yurtdisina gidip LCB London’da cuisine ve patisserie diplomalari aldim ve o gunden beri de profesyonel ascilik yapmaya devam ediyorum. Turkiye’ye dondukten sonra ilk olarak LCB’nin Istanbul’da Ozyegin Universitesinde bir sube acacagini ogrendim ve acilis sirasinda uretim sefi olarak kisa bi sure londradan gelen seflerimle calistiktan sonra Maldivler’de Gili Lankanfushi adli Luxury Resort’ da calismaya basladim. Bir yil sonra tekrar Turkiye’ye donup Bodrum’da Macakizin’da ve sonrasinda da turkiyenin tek Relais&Cheataux oteli olan Museum Otel’de calistiktan sonra tekrar yurtdisina dondum. Yaklasik iki yildir da Gili Lankanfushi’de Sous Chef olarak calisiyorum.

Yurt disina cikma kararini nasil ve neden verdin ?

Acikcasi ogrencilik yillarimda dahi hep bi gezginlik hevesim vardi. Ogrencilik yillarimda da sirt cantasiyla Tayland, Filipinler, Tanzanya gibi farkli kulturlere sahip bir kac ulke gezme firsatim oldu. Bu tecrubelerden sonra da asciligi bir yandan da dunyanin farkli yerlerini gormek, farkli mutfaklar ogrenmek ve degisik kulturler tanimak icin bir firsat olarak gorerek meslegime daha da hirsla sarildim.

Yurt disina hangi yolla ciktin, is bulma ve vize sureciniz nasil isledi ?

Yurt disinda calismaya baslamam biraz da sans eseri oldu diyebilirim. Le Cordon Bleu Istanbul’da calisirken ofiste yine Londra’da ki seflerimden biri olan shef John Bakker Facebook uzerinden bana onunla Maldivler’de calismak isteyip istemedigimi sordu. Bu soru ile insan kaynaklarina gidip istifami vermem arasinda yarim saatten fazla zaman gectigini sanmiyorumJ yaklasik 25 gun sonra da kendimi Maldivler’de buldum diyebilirim. Hayatimda verdigim en dogru karar da galiba buydu.

Maldivler’de Turizm ve Otelcilik hakkında biraz bilgi verebilir misin?

Maldivler ekonomisi tamamen turizme dayali bir ulke. Zaten ulke okyanusa dagilmis adalar toplulugu oldugundan ve bu adalarin buyuk bir bolumu otellere donusturuldugunden dolayi turizm ve otelcilik sektorunun en on planda oldugu ulkelerden biri oldugunu rahatlikla soyleyebilirim. Hizmet kalitesi ve musteri profili acisindan da dunyanin en onde gelen yerlerinden biri olmasinin baslica sebebi de bu sanirim.

Maldivler ile Turkiye’yi meslek koşulları acisindan kıyaslayabilir misin?

Turkiye’nin ozellikle mesleki anlamda bu tarz yerler ile yarisabilecek kivama gelmesi icin koklu degisiklikler yapilmasi sart. Bu konuda da ilerleme gosterdigimiz bir gercek, cok basarili restaurantlar acilmaya basladi, ascilik meslegi gecmise gore daha prestijli bir hal almaya da basladi ancak sadece bunlardan bahsederek gerceklik disi optimist bi algi yaratmaktansa, bunlarin daha yolun cok basi oldugunun bilincinde olarak bu tarz bi yemek kulturunu toplumun geneline asilamaya calismaliyiz. Ulkemizde hala seflerin calisma sartlarindan tutun, egitim kalitelerine, meslege olan saygilarindan urun bilgilerine kadar ne kadar geride oldugumuzun farkina varmamiz gerekiyor. Elimizin altinda binlerce urun yetisebilen topraklar ve Turk Mutfagi gibi koklu bi tarihe ve cesitlilige sahip bir mutfak varken su an bulundugumuz nokta bence potansiyelimizin cok altinda. Bu yuzden ben genc ascilarimizin firsatlari varken bir sure de olsa yurt disinda tecrube kazanmalarini, yabanci dil konusunda yeterlilige sahip olmalarini, is disiplini ve mutfak kulturunu daha oturmus yerlerde gormelerini tavsiye ediyorum. Bu tarz insan sayisi ulkemizde arttikca da mesleki acidan Turkiye’nin cok daha iyi yerlere gelebilecegini dusunuyorum.

Maldivler ile Turkiye arasında sosyal yasam farkları neler ?

Maldivler’de ki sosyal yaşantı, adada olmamızdan da kaynaklı olarak Turkiye’ye gore çok farklı . Okyanusun ortasında ufak bi adada dünyanın çeşitli yerlerinden gelen insanlarla komun bi hayat yasamak zor ama bi o kadar da ilginç bir tecrübe.

Maldivler’de ki mutfak kültürü ve yemekler hakkında bizi biraz aydınlatır misin ?

Maldivlerin yemek kulturu tahmin edebileceginiz uzere deniz urunu agirlikli. Cografi konumu sebebiyle Hint ve SriLanka mutfagiyla benzerlik gosteriyor. Basit gorunmesine ragmen cok kompleks tatlara sahip. Ornek vermek gerekirse hindistan cevizinin 7 farkli gelisim evresi icin 7 farkli adi var ve hepsinin kullanim sekilleri birbirinden farkli bunun disinda mesleki acidan baktiginizda ise dunyanin her yerinden urun getirebildiginiz icin yaptiginiz isten sikilmaya pek sansiniz olmuyor. Dunyanin neresinde hangi urunun sezonu geldiyse bir hafta sonraki sipariste elinize gecebiliyor ve bunun mesleki olarak size katabileceklerinin siniri yok. En kotu gunde bile dolaba girip 35-40 cesit meyve gormek bir sef icin pahabicilemez bi his.

Maldivler’de ki vergiler, zorunlu masraflar ve genel anlamda hayat pahaliligi ile ilgili bizi aydınlatır misin?

Maldivler’de net maasiniz uzerinden sadece %3 gibi ufak bi kesinti sozkonusu. Bunun disinda expat olarak geldiginiz icin ve adada yasadiginiz icin konaklama, yemek, vize, ucak dahil butun masraflariniz calistiginiz yer tarafindan karsilaniyor. O yuzden zorunlu masrafiniz yok denebilecek kadar az. Birikim yapmak icin uygun bir yer.

Maldivler’de ki sağlık ve eğitim koşulları nasıl ?

Ortalamanın altında diyebilirim. Zaten dusuk nüfuslu ve adalara bolunmus bi ulke olduğu icin gelişmiş bir egitim veya sağlık sistemi olmasi da cok kolay degil. Ciddi bir saglik probleminiz olursa genelde Hindistan’a sevk ediliyorsunuz. Her adada ve otelde zaten bir doktor mevcut o yuzden günlük hayatta karsilasabileceginiz sağlık sorunlarının hepsi halledilebiliyor. Ancak ciddi bir sorununuz oldugunda genelde ülkenize geri donup iyileşene kadar tedavi olup geri donuyorsunuz.

Maldivler’de ulasim ve gorulmesi gereken yerler hakkinda bilgi verebilir misin ?

Adalardan olusan bi ülkede olunca zaten ulaşım tamamen tekne ve deniz ucagi ile sağlanıyor. Başkent Male’de motosikletler ve arabalar mevcut ancak dünyanın herhangi bir yerinden gelen insanlar icin 1,5 km’lik adada bu kadar motor ve arabanın neden oldugunu anlamak biraz güç. Adaların cogu otel olduğu icin genel olarak Maldivler’in bir kez dahi olsa görülmesi gereken bir yer oldugunu söyleyebilirim. O fotograflarda gordugunuz turkuaz okyanus ve bembeyaz sahiller çıplak gözle gercekten daha güzeller, emin olabilirsiniz.

Gelecekte kendini nerede goruyorsun ? Turkiye’ye donmek yada baska bir ulkeye gecis yapmak gibi planlarin var mi?

Acikcasi tek hedefim su an oldugu gibi farkli yerler gormeye, farkli mutfaklari tanimaya devam etmek. Bu dogrultuda bir sonraki adimi nereye dogru atmam gerekiyorsa orada olmayi planliyorum. Burasi Kambocya’da olabilir, Karayipler’de, Turkiye’de.. Galiba isimin en sevdigim yanida bu. Son olarak yapmak istedigim sey de Turkiye’ye donup organik tarimla ugrasmak ve 40-50 kisilik, farm to table bi restoran acmak. Cok uzun sure ust duzey hizmet veren mutfaklarda calistiktan sonra en mantiklisi su an bu gibi gorunuyor.

ahmet ozcucu

Son olarak soylemek istediklerin, onerilerin neler ?

Benim bu meslekle ugrasmak isteyen genc arkadaslara tek tavsiyem, ideallerinden asla odun vermemeleri. Iyi yerlerde calisip, iyi seflerden bu meslegi ogrenmeleri, ve en onemlisi yaptiklari ise olan saygiyi asla kaybetmemeleri. Hata payinin sifir olmasi gereken bir meslegi secmek hem tutku, hem disiplin hem de fedakarlik gerektiren bir is. Yaptiklari isin bir sanat oldugunu asla unutmasinlar ve hergun ellerinden gelenin en iyisini yapmaya devam etsinler. Gunun sonunda butun yorgunluklarina ragmen yaptiklari ise donup baktiklarinda gurur duyabiliyorlarsa basari zamanla gelecektir.

Ahmet Ozucucu – Iletisim : 

Instagram 

Facebook

Reklamlar

Chef Expat

Chef