Reklamlar

Sarap Cesitleri

Saraptan anlama isi oylesine derindirki “Sommelier” denilen bir meslek erbabligina kadar varir isin sonu. Dunyanin her yanindan cesit cesit uzumlerden uretilen saraplar ayni zamanda tarihinde en eski iceceklerindendir. Hal boyle olunca ciddi bir kultur mirasi halini alan Saraplarin en onde gelen cesitlerini bilmek, Mutfak Sanatlariyla ilgili kisiler icinde elzemdir.

Üzüm Cesitleri

Sarap bilindigi uzere üzümden yapilir fakat oyle sizin bildiginiz ve marketlerde bulabileceginiz sofra üzümlerinden degil. Tercihen kalin kabuklu, ufak ve cekirdekli olmalidir. Dunya genelinde 1000’in uzerinde sarap üzümü bulunur.Bunlardan en yaygin olan 8 cesidini birazdan detayli inceleyecegiz.

Sarap Cesitleri 

Saraplar yapildigi üzüm cesitlerinden yola cikilarak ; teküzüm cesidinden yapilanlar “Sepaj ” , iki veya daha fazlaüzüm cesidinden yapilanlar “Karisim” yada “Kupaj” olarak isimlendirilir. Saraplar genellikle yapildiklariüzüm cesidinden yola cikilarak isimlendirilsede ozellikle Avrupada,üzüm baginin oldugu bolge uzerinden isimlendirilirler. Bordeaux (Bordo) , Fransa’da uretilen saraplar genelde ayni isimle anilirlar. Saraplar renklerine gore uc ana grup olan “Beyaz, Pembe ve Kirmizi” olarakta ayri gruplar halinde ayrilabilir veya icerdigi alkol oranina gore ” Sek, dömisek, tatli, mitsel, likör vb.” isimlerlede gruplandirilabilirler.

Cabernet Sauvignon “Kab-er-net Se-vin-yon”

caberner sauvignonTadi: Visne, Kus Üzümü, Muskat ve Cedar Peyniri (mese ficisi)
Tipi: Tam gövdeli, kirmizi sarap.
Aciklama: Cabernet Sauvignon, kökeni Bordeaux olan tam gövdeli kirmizi üzümlerden uretilmeye baslanmistir. Günümüzde en popüler sarap cesididir.
Önerilen Yemekler: Kuzu eti, dana eti, sarküteri, Pecorino yada Cedar peyniri gibi yillandirilmis peynirler.

Alternatif Secenekler

  • Merlot: Orta agirlikta, icimi hafif , daha yogun meyvemsi aromali.
  • Cabernet Franc:  Az agirlikta, daha yuksek asitli ve akraba üzümden.
  • Carménère: Kökeni Sili, Merlot’a oldukca benzesede tatliligi daha az.
  • Sangiovese: Toskana, Italya kökenli. Tadi kirmizi meyvelere daha yakin.

Syrah “Sear-ah” (Shiraz)

syrahTadi: Yaban mersini, erik, tütün, et, karabiber.
Tipi: Tam gövdeli, kirmizi sarap.
Aciklama: Syrah (Shiraz) kökeni Rhone Valley, Fransa ve Avustralya olan tam gövdeli bir kirmizi sarap.Yogun meyvemsi. Genellikle Grenache ve Mourvèdre ile kupajlanmis. Agir bir sarap.
Önerilen Yemekler: Kuzu eti, dana eti, sarküteri, Pecorino yada Cedar peyniri gibi yillandirilmis peynirler.

Alternatif Secenekler

  • Malbec: Arjantin kökenli, daha agir basan mese aromasiyla birlikte kahvemsi ve cikolatamsi bir tat.
  • Petit Sirah: Amerika kökenli, daha agir ve asit orani yuksek.
  • Monastrell (Mourvèdre): Daha genis dokulu ve meyve agirlikli.
  • Pinotage: Guney Afrika kökenli, özellikle govde bakimindan cok benzer fakat daha hafif.

Zinfandel “Zin-fan-dell”

zinfandelTadi: Egzotik tatli meyveler, baharatlar ve tütün.
Tipi: Orta – tam gövdeli, kirmizi sarap.
Aciklama: Zinfandel (Primitivo) Hirvatistan kökenli ayni adli kirmizi üzümden yapilan Zinfandelin kendine has ve hafif bir aromasi vardir.
Önerilen Yemekler: Tavuk, sarkuteri, kuzu eti, dana eti ve Pecorino yada Cedar peyniri gibi yillandirilmis peynirler.

Alternatif Secenekler

  • Grenache (Garnacha): Orta sertlikte daha meyvemsi ve Syrah’da oldugu gibi biberimsi bir aroma..
  • Tempranillo: (Ispanya ) Yogun kirmizi meyve aromasi daha az alkollu ve kolay icimli.
  • Rhône Kupaj: Grenache, Syrah ve Mourvèdre kupaji, ana vatani Rhône Valley, tat bakimindan cok benzer fakat daha az meyvemsi.
  • Carignan: Meyvemsiligi daha az, taze baharat aromasi kuvvetli.

Pinot Noir “Pi-no Nua”

pinot noirTadi: Visne, kizilcik, gül ve kirmizi et aromali
Tipi: Hafif gövdeli, yuksek asitli.
Aciklama: Yuksek asit oraniyla ünlu Fransiz Sarabi.
Önerilen Yemekler: Tavuk, süt dana eti, ördek, hindi yada yumusak veya  Gruyère gibi orta sertlikte peynirler esliginde.

Alternatif Secenekler

  • Gamay (Beaujolais): Fransa kökenli, daha hafif ve daha kuvvetli cicek aromasi.

Chardonnay “Sar-don-ey”

chardonnayTadi: Limon,armut, elma gibi meyveler ve tarcin, karanfil gibi baharatlar..
Tipi: Orta sertlikte gövdeli, beyaz sarap.
Aciklama: Chardonnay Fransa kökenli, meseyle birlikte yillandikca daha baharatli aroma kazanan. gencken daha meyvemsi bir aromasi olan Burgundi’ye has bir sarap.
Önerilen Yemekler: Deniz urunleri, tavuk, mantar, Brie gibi yumusak, krem yada orta sertlikte peynirler esliginde..

Alternatif Secenekler

  • Sémillon: Daha bitkisel ve limon aromali, orta sertlikte.
  • Viognier: Daha cicek aromali, hafif ve kokulu.

Sauvignon Blanc “Sev-in-yon Bi-lon”

sauvignon blancTadi: Yogun limon ve greyfrut ve taze biberimsi aroma.
Tipi: Yumusak serlikte ,beyaz sarap.
Aciklama: Cabernet Sauvignon’un babasi olan Sauvignon Blanc, icimi yumusak ve yuksek narenciye aromasiyla meshur.
Önerilen Yemekler: Brie gibi yumusak tipte peynirler, deniz ürünleri ve tavuk esliginde..

Alternatif Secenekler

  • Vermentino: Italya kökenli, daha az limon ve badem acisi aromasi.
  • Verdejo: Ispanya kökenli, neredeyse aynisi.
  • Grüner Veltliner: Avusturya kökenli daha az meyve aromali.

Pinot Gris “Pi-no Gri” (Pinot Grigio)

pinot grisTadi: Limon, portakal ve beyaz cicek aromali.
Tipi: Yumusak serlikte ,beyaz sarap.
Aciklama: Italya, Fransa ve Almanya kökenli. Icimi hos ve hafif kekremsi bir sarap.
Önerilen Yemekler: Salatalar, bugulama deniz urunleri ve krem peynirler esliginde.

Alternatif Secenekler

  • Albariño: Ispanya kökenli, asit orani daha yuksek ve daha meyvemsi.
  • Soave: Garganega üzümünden, alkol orani daha yuksek ve daha kekremsi.
  • Muscadet: Melon de Bourgogne üzümünden, Fransa kökenli, asit orani daha yüksek ve icimi daha kolay.

Riesling “Riz-ling”

rieslingTadi: Narenciye ve tatli cicek aromali.
Tipi: Yumusak serlikte ,beyaz sarap.
Aciklama: Asit orani oldukca yuksek, icimi tatli ve Almanya kökenli bir sarap.
Önerilen Yemekler: Tavuk eti, sarkuteri, yumusak yada yari yumusak peynirler esliginde.

Alternatif Secenekler

  • Muscat Blanc (Moscato): Daha az asidik ve daha cok ciceksi.
  • Gewürztraminer: Daha zengin aroma ve daha az asidik.
  • Torrontés: Moscato kökenli, daha az asidik fakat daha cok kekremsi.
  • Chenin Blanc: Asiditesi ayni daha elmamsi aroma.
Reklamlar

Chef Expat

Chef

Sarap Cesitleri” için bir yorum

Yorumlar kapatıldı.