Reklamlar

Aci biber cesitleri ve Scoville skalasi

Az, orta, cok.. Bizim icin okadar basit olsada bakalim dunyada “aci” kavrami nasil isliyor? Annemizin tursu kurdugu kucuk sivrinin otesinde bir yerlerde, kimler hangi biberleri yiyor ? Artik acilarin cocugu olmaninda bir derecesi var : “Scoville Skalasi”..

1912 yilinda Amerikali eczaci Wilbur Scoville, kafayi bu aci isine takmis olacak ki aci miktarini test etmek icin bir yontem gelistirdi. Yontem icerisinde aci soz konusu olan biber, yemek vb. her ne ise icinde bulunan kapsaisin miktarini baz aliyor. Kapsaisin adi verilen bu madde bibere aciligini katan madde. Wilbur Scoville, bu miktara bir olcu birimide verip “SHU” (Scoville acilik birimi) durumu iyice resmilestiriyor..Iste ozamandan beride Amerika basta olmak uzere ciftciler arasinda bir yaristir gidiyor.. Her yil dunyanin en aci biberleri listesi guncelleniyor ve ciftciler kendi turlerini uretecek kadar dahi ileri gidip isimlerini kanitlamanin derdine dusuyor.. Bizim icin carliston, dolmalik,aci sivri, tatli sivri olmasi soyle dursun, dunya genelinde aci severler icin ciddi bir piyasa olusturulmus durumda. Bende bu biberlerle sizi biraz tanistirip, hayal edebilmeniz icin SHU degerlerinide vericem.. Liste cogunuzun bildigine emin oldugum artik Turkiye’de de rahatlikla bulunan Jalepeno ile basliyor ki boylece SHU kavramini daha iyi anlayabilirsiniz.

Jalapeno Biberi : 2500-10000 SHU, dunyanin en populer chili biberi. Orta boydaki bu biber, genellikle yesilken tuketilsede, bekletilmesi halinde kirmiziya doner ve acilik miktari artar.

Aleppo Biberi : 10000 SHU, Suriye ve Turkiye’de yetisen bu biberi genellikle pul biber olarak buluyoruz. Her pul biber tabiki Aleppo’dan olmasada, ozellikle aci olarak satilanlar oyle.

Tabasco Biberi : 30000 – 50000 SHU, Tabasco, Meksika’da uretilen bu biber, cogunuzun yakindan bildigi “Tabasco” sosununda kaynagi.

Cayenne Biberi : 30000-50000 SHU, Orta dogu ve Turkiye’de ozellikle toz halinde bulabileceginiz bu biberin anavatani Gine.

Thai Biberi : 50000-100000 SHU, Tayland’da uretilen ve tescilli 79 cesit aci biberden birisi, ufak boyutlarina ragmen yakindan bildiginiz Jalapeno’nun ortalama 10 kat acisi.

Madame Jeanette ( Surinam Red & Yellow) Biberi : 100.000-150.000 SHU, Surinam, Guney Amerika’ya ozgu bu biber aciligin yaninda meyvemsi aromasiylada oldukca begenilyor ve Surinam mutfagininda vazgecilmez bir urunu.

Scotch Bonnet Biberi : 150.000 – 350.000 SHU, Jamaika’ya ozgu bu biber ayni zamanda cok renkliligiylede ilgi cekiyor. Aci-tatli aromali Jamaika mutfaginin vazgecilmezi.

Habanero Biberi : 150.000 – 325.000 SHU, Guney Amerika’ya ozgu bu biberin tarihide cok eskilere dayaniyor. Yucatan’da oldukca uzun suredir kullanilan bu biberin Mayalar doneminde de bazi ayinlerde kullanildigi dusunuluyor. Sari,kirmizi ve turuncu renklerde bulmak mumkun ve kendi icerisinde farkli isimlerde anilan pek cok turu mevcut.

Trinidad Scorpion CARDI Biberi : 800.000 – 1.000.000 SHU, uzun sure dunyanin en aci biberi olarak anilan karayipler’e ozgu bu biber sonrasinda caprazlamayla uretilen pek cok biber turunede onculuk etti.

Ghost ( Bhut Jolokia ) Biberi : 800.000 – 1.041.427 SHU, Red Naga cilisi olarak ta bilinen bu biber 2007 yilinda dunyanin en aci biberi olarak Guinness rekorlar kitabina girdi fakat ozamandan bu yana tahtini kaptirmis durumda.

Carolina Reaper Biberi : 1.569.383 – 2.200.000 SHU, Ed Currie adli uretici tarafindan uretilen caprazlanmis bir tur olan bu biber 2013 yilindan bu yana dunyanin en aci biberi unvanini korumaktadir. Anne ve babasini kanserden kaybetmesi uzerine yaptigi arastirmalar sonucunda kendine gore aci agirlikli beslenmenin kansere care oldugu kanisina varmis ve biber uretimine girmistir.

Aci biber yemenin sagligimiza olan faydalari tartisila dursun, belirli doz SHU’nun uzerinde ki biberler icin ciddi uyarilar yapilmaktadir. Ornegin butun bir Carolina tuketmek sizi rahatlikla hastanelik edebilir. Aciya duskun biriyseniz Habenero’nun otesine gecmemenizi tavsiye ederim. Ver bakalim Carolinayi ben acilarla buyudum diyeniniz varsa, iyi sanslar 🙂

Reklamlar

Chef Expat

Chef

Yorumunuz önemli..