Reklamlar

Wagyu Nedir ?

Ulkemizde bitmeye yuz tutmus tarim ve hayvancilik soyle dursun, kimi ulkeler urun kaliteleriyle dunyada standartlari belirliyor. Teknoloji devi Japonya’nin Wagyu’sude bu urunlerden biri. Wagyu resmimizden de anlayabileceginiz uzere danadir, dana 🙂

Dunyanin en pahali danasi olan Wagyu’nun yagsiz yerinden 300 gr. kiyma cektirmeden buyrun biraz inceleyelim nedir bu Wagyu ;

Japonya’nin tumune yayilmis olan Wagyu aslinda dananin turu olup, uretildigi bolgeye gore bolgeyle ayni ismi alan cinsleri vardir. Bolgenin cografi kosullarinin etken oldugu ureme,gelisme vb kosullara gore kalite degismektedir. Genetik olarak Omega 3 ve 6 yaglarini bunyesinde haddinden fazla bulunduran Wagyu,nun kalite siniflandirmasi da yine bu yag oranina gore “marbling” denilen ayirma yontemiyle yapilir.

Yillar icerisinde farkli ulkelere getirilen safkan Wagyu’ler caprazlanmis ve o ulkelere ozel Wagyu melezler uretilmis olsada, safkan olanlar sadece Japonya’da olup ust kalitelileri ulkeden cikis yasagi ile koruma altindadir.

Wagyu’nun buyuk kisminin Kobe’de uretilmesinden oturu, Kobe adiylada anilan Wagyu’nun en ust segmeni Blackmore adiyla bilinir. Tum dunyada kabul goren Wagyu siniflandirma teknigi “marbling” e gore danada ki yag orani ve bu yagin etle olan dengesi baz alinmaktadir.

marbling.png

Mevzu bahis yagin kaliteside, etin kalitesine oranla oldukca iyi oldugundan, Turk mantigiyla hareket edip, yagsiz etin pesinden kosmak soz konusu Wagyu oldugunda yanlistir. Yukarida ki resimde ornek olarak gorebileceginiz “Grade 1” diye adlandirilan No.3 Antrikot kesimi icin Kg. fiyati ort. 50-60 lirayken bu fiyat No.12 ye geldiginde 3000 liralari bulabilir. Restoran piyasasinda No.8-9 ‘un uzerini bulmak neredeyse imkansizdir. Nitekim Grade 9 olan bir Wagyu Antrikot yemek isterseniz 300gr. icin ortalama 800-100 lira arasi odemeniz gerekebilir.

grade12

Hal boyle olunca Japonya’yi taktir etmek, tarimla, hayvancilikla ugrasanlari hor gormekten ziyade gerekli destekle turizme dahi katkilari olabilecegini anlamak onemli.

Afiyet olsun..

Reklamlar

Chef Expat

Chef

Wagyu Nedir ?” için 3 yorum

Yorumunuz önemli..