Reklamlar

Nedir bu Michelin Star ?

Yiyecek & Icecek soz konusu oldugunda, internette hemen her yerde karsimiza cikan, restorancilik kriterlerini yeniden yazan, bir sefi rezilde, vezirde yapan Michelin Star..Onceki yazilarimda da yer yer adi gecen bu Michelin Yildizi nedir ?

michelin1990Yillardan 1889, yine sektorun vazgecilmezi Fransa’dayiz.. Andre ve Edouard Michelin kardesler henuz Fransa’da 3000’den az araba olsa bile, cagin otesinde bir ileri gorusle araba lastigi uretmeye karar verirler.. Kisa sure sonra islerin umduklari gibi gitmemesi uzerine, lastik satislarini arttirabilmek ve ozellikle uzun yol soforlerine yardimci olabilmek icin ufak bir yol, restoran, tamirciler vb. bilgilerin yer aldigi yol rehberini ortaya koyarlar. Ilk 20 yil ucretsiz dagitilan bu rehber, bir gun Andre Michelin’in denetlemesi sirasinda sehpaya destek olarak kullanilmasini gormesinin ardindan, yenilenerek 7 franka satilmaya baslanir. Michelin kardesler yine ayni yil, ileride bizim “Mystery Guest” (Gizli misafir) olarak duyacagimiz bir ekip kurmus ve rehberlerinde yer alacak restoranlari habersiz degerlendirme altina almaya baslamistir. 1926 yilinda yayinlanan rehberlerde sadece “Fine Dining” ( Aristokrat yemek duzeni) olan restoranlar tek yildizla odullendirilmistir. 1931 yilinda yapilan duyuru ile Michelin kardesler 3 lu yildiz sistemini tanitmis ve 5 yillik calismanin ardindan 1936’da yayinlanan rehberde bu sisteme gecis yapilmistir.

Gunumuze kadar 24 ulkeye yayilmis olan Michelin rehberi, 30 milyonun uzerinde satis yapmistir.

christies-paris-rare-books-auction-complete-michelin-guide-france

Peki kim bu “Mystery Guest”ler ?

Dusunun ki isiniz restoran restoran gezip, yiyip, icip 5 kurus odemeden bir de uzerine maas almak.. Disaridan gozuken oylede olsa, islerin iceriden nasil yurutuldugunu bilmek imkansiz.. Michelin’in gizli ekibi, gizlenme isini gercekten ciddiye aliyor. Aciklamalara gore bu kisiler, ascilik ve restorancilik uzerine ciddi egitimler aldiktan sonra agir egitimlerden gecip seciliyorlar.

Haberiniz olmadan restoraniniza geliyor, normal bir musteri gibi hareket edip sizi denetliyorlar. Kriterler ;

  • Urun kalitesi
  • Pisirme ve tad seciminde uzmanlik
  • Sefin yemeklerinde yansittigi karakter
  • Odenilen tutar ve karsiliginda alinan keyif dengesi
  • Farkli zamanlarda yapilan denetleme arasinda ki denge

Elbette yukarida ki kriterler size ilk ve ikinci yildizi alirken yeterli olsada, 3. yildiz icin tam olarak neler gerektigi belli degil.. Urunlerinizi alirken sectiginiz toptancinin kalitesinden tutunda, restoraninizin konumu, sarap menunuz vb. pek cok faktor etken.

michelin.0.0

Yildizlarinizi aldiginizda da is bitmiyor..Esas macera sonrasinda o kaliteyi korumak icin basliyor.. Yakin tarihin efsane Sefleri.. Yazimda da bahsettigim uzere Paul Bocuse 45 yildir korudugu 3 yildizi ile rekoru belirlemis durumda.

Hali hazirda sadece 24 ulkede denetim yapan Michelin’e ne yazik ki Turkiye dahil degil.. Dunya genelinde 100 civari 3 yildizli restoran mevcut ve liste her yil guncellenmekte.

Gunun birinde Turkiye’de listeye dahil olursa, pek cok restoranin ilk yildizini kolaylikla alacagindan suphem yok.

(Visited 12 times, 1 visits today)
Reklamlar

Chef Expat

Chef

Nedir bu Michelin Star ?” için 2 yorum

Yorumunuz önemli..